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一直很想去4F上料理課，終於如願....
之前曾報過名，不過可能是手腳慢總是額滿等候補
在永康公園旁的小藍門，推開就是一個帶領每個人進入另一個國度的味蕾旅行
一直對義大利料理有莫名的喜好
可能是在西華烹飪教室主持的陳主廚也是以義大利料理為西餐主軸
所以PASTA，燉飯，蕃茄沙沙...都算是我熟悉且熱愛的料理
想之前我還曾以鮑魚燉飯贏得松露姊姊的寶貴禮物呢...
終於能推開這扇小藍門，心中真的是滿激動的
這次的菜單，是以傳統的義大利新年大餐為主題
當然用的鍋具也是有義大利百年傳統的LAGOSTINA鍋具
看到那個紅色的平底鍋，我就莫名的喜歡
聽說是由三層的鋼質，外表的紅色塗層是其他廠商作不到的彩色鋼技術，
不但好看還能防刮，導熱均勻更不在話下...
我只是單純的喜歡那個紅色拉，一般的不銹鋼顏色真的很沒意思
我還特別請現場人員讓我試拿看看
重量還OK，一手拿起來甩鍋也不會吃力
據說現在專櫃上都有特價，找一天真的要去櫃上看看
言歸正傳，來上課拉！
上課的老師是義大利女孩PEPE，應該是在4F料理教室中，主要負責義式餐點的老師
上課前她已經準備好點心，讓我們這些學生可以邊看她示範料理
一面還可以輕鬆的喝咖啡吃點心
這是好吃的「沙漠玫瑰」
據說是PEPE老師媽媽的獨門點心
真的不錯吃也！
4F料理教室比起西華料理課實在舒服多了，
除了爐具部分的主要示範料理台之外，
一旁延長備餐區再延長成為用餐區讓學員有椅子坐，可以舒適的寫筆記
西華料理課就是直接在飯店廚房裡學習，
所以一個半小時就是大家站在廚房裡聽講，寫筆記也是很克難的
這些同學我都不認識，看拿的相機就知道很專業，至少相機很專業...
聽說每次上課都有準備這麼一本圖文並茂的食譜小書
簡單的用紅色車縫線作裝訂，
裡面食材作法寫得非常詳盡，彩色部分是一幅幅手繪的插畫，
和一般料理課常常是材料作法簡單帶過，用黑白影印幾張紙非常不同
但是我不小心沾到水發現印製方式並不是用彩鐳，也不是印刷的，
是用噴墨印表機印出來喔....所以要小心別碰到水會暈開
可以看出4F料理課，真的很用心也很有創意，可是資本好像不怎麼夠...
我又離題了...上課上課拉！
第一道示範的料理，是需要長時間燉煮的【滿貫魚湯】
作菜真的要把步驟順序先搞清楚，需要最長時間的先煮...
千萬不是依照出菜順序喔！
名字雖然是魚湯，其實材料不光是魚，各式海鮮都有！真是一道料好實在的綜合海鮮湯！
材料：
白身魚肉片，烏賊花枝章魚，蝦子，蛤礪...
搭配蕃茄，洋蔥，還有西洋芹，胡蘿蔔....
魚頭與蔬菜先熬煮一鍋魚高湯，一旁備用
然後找一個大燉鍋，開始動手作囉！
這次煮魚湯用的燉鍋，也是鑄鐵鍋，因為需要長時間小火慢燉，用鑄鐵鍋最適合了
LC鍋大家常常詬病的是裡面湯汁如果稍滿，一直滾會從鍋蓋邊滴水出來
有時就把瓦斯小火給澆熄了，這很危險
後來發現STAUB牌子的鑄鐵鍋具，
鍋蓋設計就有改良有突起的小圓點，可以比較避免這種鍋蓋滴水的問題
蒸氣可以沿著突起小點點滴滑回湯鍋中讓整鍋湯汁可以一直滾卻不會減少
但是我的經驗，STAUB是不會滴水出來，但是鍋蓋與鍋身的密合度好像多少都會有點漏氣
所以湯汁雖然不會滴出來，可是還是會變成水蒸氣跑出去...
這次在4F看到的鍋子，是義大利的鑄鐵鍋
說真的我是第一次看到....
哇！好特別！這個鍋蓋的防滴水設計，更改良為長條型的...感覺好像更厲害了
不知為何我一直聯想到一整群迴游的鯊魚在海面上的背鰭...
一整個覺得這把鍋很猛
旁邊兩卡紅鍋，都在熬高湯，一個是魚高湯，一個是下一道要用到的牛高湯
爐子上的三卡鍋子都很忙...
先下橄欖油，月桂葉，巴西里低溫稍微拌一下
然後將洋蔥，紅蘿蔔，西芹，大蒜（都先切碎），香料類下鍋低溫拌炒至呈透明狀
開始下食材，先煮章魚花枝類，加高湯燉煮（20分鐘）
在加入蕃茄，等章魚軟了，繼續放入魚片
魚熟透之後，關火排上蝦子，用鍋內的蒸氣讓蝦子燜熟
一定要保溫性夠強的鍋子才適合這種用餘溫燜熟的方法
蝦子最怕過熟老掉....
蛤礪在悶蝦的過程中，用另一鍋子，以少許橄欖油，大蒜，鹽煮熟
加入一點白酒去腥提味，然後排入悶好蝦的鍋中....
這樣整鍋魚湯，算是大功告成！
搭配鄉村麵包...是一道值得花功夫好好煮的一鍋美味！
其實常看旅遊頻道，那個帥哥主廚看來隨性的義式料理，很多就是類似這種
把很多當季最新鮮的食材，融入料理中
這到湯品，源自義大利的海港邊，只要魚貨海鮮新鮮，各種海鮮都能入湯
雖是第一道開始的料理其實快接近尾聲才完成，讓我們才享用到慢燉的美味
真的非常好喝...
第二道：【鮮蝦蕃茄沙拉】這是我簡化的名字，其實本名很長...
鮮蝦鴻運蕃茄盒佐雞尾酒醬，落落長...
其實也就是把喜歡的新鮮蔬菜葉切碎，搭配特別的雞尾酒沙拉蛋醬
比較特別的是這道沙拉是擺放在烤過的蕃茄裡面
牛蕃茄找大顆點的，從中橫切，去籽
然後入烤箱稍微烤過，作為盛裝沙拉的小碗，很別緻的創意
當然蕃茄也可以一起吃下去
這個加了干邑白蘭地的沙拉醬口感溫和不膩，比想像中好吃許多
第三道：【香檳金色燉飯】
燉飯是我在西華料理課學到的一道很實用的義式料理，
之前也在旅遊頻道看帥哥主廚很隨性的在野外料理了三種燉飯
在義大利北部燉飯是他們的家常料理
在新年時節就用香檳取代常用的白酒，增添過節的氣氛....
燉飯料理的要訣在於搭配的高湯，以及不斷拌炒的功夫
這道香檳燉飯用的牛肉高湯...真的很厚本
熬煮約兩小時湯水的份量濃縮為原先的一半，這些材料就功臣身退了！
高湯備好了，可以下米煮飯了
我發現4F料理教室與西華又有一點很大的不同
就是鍋具用的超級好的，以前看學姐的網誌...這裡用的一切器材都是有來頭的喔
不像西華用來炒PASTA的平底鍋...感覺只是一般的普通平底鍋，黑黑舊舊的
可能大廚們認為只要功夫好，用什麼鍋子都不重要了
倒是我們這種平凡小婦人沒手藝只好肖想用鍋具來提升才藝...
PEPE老師用的是一個叫做MELODIA美樂蒂的扁鍋，也還有點深度
下米煮飯囉！
記得義大利米千萬不要洗，PEPE老師直接用手抓，她說一人份就是一把米
真是有趣的作法...讓我更感到義大利料理的趣味與隨性！
PEPE老師說煮燉飯一直要保持著整個米與湯汁是處於均勻的小沸騰狀況
受熱均勻就很重要，米粒的熟度才能維持平均
這個美樂蒂是五層不銹鋼的好鍋...所以就不需要再用受熱均勻板
湯汁開始小沸騰開始，要不斷的慢慢一匙一匙的加入高湯，然後輕輕的翻炒米粒
這樣維持大約13分鐘，不能離開去做別的事喔
當然手酸了可以蓋上鍋蓋，休息一下拉
義大利料理是很人性的，不能太久喔！
原來這個鍋蓋設計可以跨炒飯匙，真有趣
飯炒到適合的熟度（喜歡軟透一點可以炒久一點）
然後這道香檳燉飯的重頭戲就是開香檳倒入飯中
先將飯盛在大盤子中，中間挖個凹坑，然後大家歡呼，新年快樂！（開香檳）
倒入適量在中間的坑，把香檳酒與熱騰騰的燉飯拌勻，就可以食用
甚至更激情的義大利人可能就把香檳瓶子杵在中間的坑中，然後這道新年燉飯就開動了..
雖然只是單純的米與高湯的組合...但是確有牛肉高湯與帊馬森起司的濃稠感
香檳去了膩提出了香味，是我之前沒有的經驗
只是我還是喜歡再熟透點的口感...如果煮到我喜歡的口感可能要15分鐘才行
4F料理課很有趣，做完一道就馬上分盤讓同學們享用最即時的美味
作菜的順序會依時間的需求調整先後，
可是出菜就是按照正常的送餐順序，先沙拉，再湯品，再來是主食，最後是甜點
最後一道是甜點【義式奶油泡芙】
西式套餐裡面好像都要有個甜點才算完整
泡芙我很喜歡，可是很怕作失敗，還沒嘗試過呢
據說整個流程很簡單，調麵糊是最重要的步驟
將奶油與水煮沸，然後把麵粉快速拌入...
然後加入雞蛋...一直攪拌...
到這裡我一定是有點累了，居然沒拍到重要的已經完成的麵糊狀態
簡單口述一下...就是攪拌到可以流動的狀態，大約是攪拌匙拉起來麵糊會呈到三角狀流下
據身旁的烘焙達人的私下指導，只要默數一，二，三流下來的麵糊斷掉，這樣的程度就是好了（有聽懂嗎？）
詳細等我來實際操作時再來拍照記錄好了...
至於這個部分，就直接看成品
入擠花袋，想擠多大就多大，義式的泡芙是比較秀氣小顆的
入爐囉！十五分鐘，唰的一下就過去了....
出爐囉！看起來不包餡也很好吃...
夾入卡式達醬，灑上糖粉....
噹噹噹....完成了！開動！
第一次到4F上課，覺得這是個不太一樣的料理教室
比較有年輕世代料理的感覺
與在西華上課，與在惠子老師家上課...都不太一樣
我不知道我的感覺是否正確
在西華上課讓我覺得是身為主人為了客人而準備的料理
在惠子老師家廚房上課的感覺，料理食物是充滿了給家人享用的幸福感
而在4F料理課給我的感受...是想為自己作一頓屬於夢想的美食
雖然都是學習料理美食，但是心情上是有相當差異的
離開前我還買了一本4F剛出版的食譜書
【博客來‧4F料理生活家課程精選】
裡面是4F開課兩年來所累積的課程精華，常去4F上課的學姐說
這本食譜內容就是她們上課的精緻食譜講義的總集
內容非常詳盡，我翻看了好幾遍，
裡面有義大利，印度，日本，韓國，西班牙，法國等等的料理與甜點的食譜
真的很精彩豐富又實用呢
在人聲車聲吵雜的永康街裡，我想我還會再次推開那扇小藍門
進入屬於自己的美食天堂
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