小魚的悠遊天地

終於...我會包粽子了！

以前我只要當大小姐，回家吃現成媽媽包的粽子
今年大小姐想自己來試試看了...
一方面不想讓媽媽再這樣辛苦包粽子
另一方面...總是這種絕學也要有傳承才行拉
請娘家媽媽來技術指導一下...本來只想學單純北部肉粽的包法
十八般武藝的小魚媽....一連教了三種
除了傳統的北部粽之外.....



還作了很好吃的客家的七巧粿粽，


艾草與糯米粉搓揉而成的Q皮（比例與配方是小魚媽的獨門絕學）
包入拌炒均勻的菜脯米...再包入香菇，五花肉，干貝...
有點像包包子一樣的滾成圓球體，然後表面沾油後包入粽葉中
大約用大火蒸一小時....（我用SHARP蒸了70分鐘）
這個的超級好吃的！我媽說這是第一名粽拉！

還有冰涼超好吃的紅豆鹼粽...


這個紅豆鹼粽也不難...
兩斤圓糯米，搭配一斤的紅豆....

圓糯米泡水約一小時候，瀝乾，拌入鹼粉備用
紅豆泡水後，瀝乾，加入大約一比一的水量，用快鍋蒸熟後，加入紅砂糖一路拌炒收乾水分
然後拌入少量豬油....待涼，搓揉為球型內餡備用

粽葉折成漏斗型，放入少量的鹼米
再放入球型紅豆餡，再鋪上少量的鹼米，然後輕輕包起，不要綁緊，要預留鹼米煮熟膨脹的空間
放入壓力鍋中，大約水煮一小時（水中還需加入一些鹼粉....）


今天下午我獨立自己複習了一次北部粽的包法
也拍照作了紀念與個人烘焙記錄....

材料：（20顆粽的量）
長糯米 兩斤（一斤米約可包10個）
小干貝 約三兩（泡水，加米酒，蒸熟備用）
五花肉（切大丁狀）
香菇（泡水，大朵的要切塊）
蘿蔔乾（洗淨切碎，稍微拌炒）

花生（泡水，蒸到熟透）
蝦米（泡水）

調味料

醬油，紅糟，五香粉，胡椒粉....


作法：
先滷五花肉，我用STAUB蜂巢鍋，先爆炒五花肉，把肥油逼出來
然後去掉油質...加入紅糟，醬油...水....再加入香菇..小火慢燉約一小時


味道自己要憑各人喜好慢慢加....我用豆油伯的醬油，不怎麼鹹...滿甘甜的，鹹味反而靠紅糟來加
這樣很好吃，不會死鹹

小魚娘對於加紅糟這個點子很贊同
說以後炒長糯米時也可以加紅糟
這樣米就會有一點紅紅的，好看又養生...

然後其他的材料也可以一併準備

五花肉魯好...用油網將魯汁瀝開...五花肉與香菇備用...

然後將長糯米倒入滷汁中....開始一路炒到米熟
加入花生與蝦米一起炒....
當然要注意米的熟度..適時加水，再加調味...


米炒熟就可以包了...
全部包好之後，再放入蒸爐，大火蒸約半小時....
大功告成！


晚上送去請小魚媽鑑定一下....
得到很高的評價，總算有點歐露了！
不難，只是相當費工.....

包粽！包中....希望是個好兆頭喔！

想當年小魚娘開始學包粽子...也是為了我們小孩考試...
在大熱天裡...辛苦的揮汗一個一個的包...
現在我家小孩就要踏上求學之路了
媽媽也要包粽子祝福...
但願有參加考試的都高中喔！


【補：粽葉處理】

看到很多人都說粽葉很難處理
我來記錄一下我的處理方式
買回來的乾粽葉，先泡水
大概要泡兩小時以上...我是泡一整夜拉....
要等到整個葉子回復到綠色（原本的粽葉是乾的發白）
這個過程中，就可以一兩個小時換一次水.....
最後要使用前，再用清水兩面稍微再沖洗一下

很多人都說要刷....我實在不怎麼懂這個刷的道理，是要把粽葉刷到如何？
小魚的婆婆比較仔細功夫...他會用熱開水把粽葉煮過一次..大概有消毒的功用
只不過，我家沒有這麼大的鍋子用來煮粽葉
我就直接用熱開水來泡粽葉....

總歸自己作的不管是怎麼洗的肯定是乾淨許多，
因為我曾看到外面有些粽子攤...
那個粽葉根本就是乾的就抓起來包了...