小魚的悠遊天地

想吃一整條的玫瑰吐司....

之前果然是酵母的問題，今天換了新酵母，麵團的活力整個不同
晚上八點鐘開始攪拌...終於十二點出爐了...
一連打了兩種麵團，玫瑰吐司，以及蜂蜜吐司

玫瑰吐司的配方，我自己亂亂配

依照【天然，、無添加手作麵包】一書，龐多米配方為底，
刪去奶粉，用全奶油，改為速酵製作
我打了500g的山茶花麵粉，水量大約是70%
我加入6g的半乾燥玫瑰花瓣...一起攪打
用六度的冰水，但是麵團打好的終溫還是到28度
如果可以掌握在26度就更好了
發酵，基礎發酵，以及分割發酵，我都以室溫發酵，今晚是室溫大約25度
最後發酵用SHARP 35度，發酵約60分鐘

發酵的當中看到緊緻的麵團表面...
自己覺得狀況很不錯


入烤箱前的模樣...


蜂蜜吐司的配方，
我也是以【天然，、無添加手作麵包】一書裡面的蜂蜜吐司配方
我調整了基發時間，先基發40分鐘，再翻麵20分，加入了翻麵的程序
這次用的是百花蜜，感覺比較清香...
分割發酵的麵團..圓滾滾的...很Q彈！


入爐前的模樣


看到一堆前輩都有這種條紋吐司模..
而且野上師父家的牛奶吐司，還有蜂蜜吐司..上面都有這種條紋...
反正就是一整個覺得有這種條紋的吐司會加分拉！
沒辦法我是道具派...技術可以不如人...道具可不能輸阿！
趁著飛訊有折扣，模具類都八折...就衝去買了一個回家
今天用來烤蜂蜜吐司...好像真的有比較厲害喔～



另外是用半瘦吐司模...小人們最愛的瘦瘦版吐司...


第一次用電動切片機來切自己作的吐司...有一種特別的感觸
這一定要切的美美的..


組織很美..感覺好像很專業...
玫瑰吐司也是... 欣賞完畢..打包打包囉！
【補：有關爐溫】

我烤吐司...一向是用SHARP居多
我的180度30分鐘似乎成了我烤吐司的不敗秘訣...

不過看過很多高手烤吐司..大都用200-240度以上的高溫，而且大約都是40分鐘

這回..因為一下子貪心弄太多麵團，大大小小的吐司模都出籠了..
當然SHARP不夠烤，所以就試著用SMAG來烤烤看，


有條紋的蜂蜜土司....用SHARP 190度烤30分鐘

其他的肥短胖瘦的吐司..則是用SMAG 200度烤了40分鐘
明顯的感受到SMAG的烤出來的成品，上色太淡...
感覺是爐溫還不夠，下次可能要用220度再試試看！

再一個批ㄟ司:
發現條紋吐司的效果超好的...
立刻加碼進了一個26兩條紋吐司模...（還要謝謝大姐的幫忙！）
這下子更像了...真的可以與天和、野上的吐司拼一下了！
只是我沒用過這種26兩的大模，要打多少麵粉？分割麵團多重？....
有沒有什麼與12兩吐司不同的注意事項？...
請教各路烘焙高手....