小魚的悠遊天地

其實很不想寫的....   （上圖是還沒蒸的樣子拉，超美的！自我感覺良好中...）
不過照我記憶力退化的程度，如果不記錄下來
三五個月後我要作黑糖饅頭，又會重蹈負轍

說起來我的記憶力，這陣子真有些糟
我還是不願歸咎於年紀大，退化的原因
大概是前陣子感冒，把大腦病壞了吧

因為這饅頭...我還上網查詢，發現自己兩年多前還一度蠻愛作饅頭的
雖然都胡亂做一做，捲上蔥花，肉鬆...家人小孩吃的開心
反倒現在想認真做出達人版的黑糖饅頭，反而一直無法順利
有圖有真相...紀錄有證據～！

【小魚‧2007.11.饅頭進行曲】


這星期我一連作了兩次...
星期六晚上還搬出KA的壓麵機組
來回壓很多次...超平
結果蒸了...打開一整個縮的超嚴重
超級沮喪的



 我以為是壓麵機的問題
 第二次我就不用壓麵機了
星期天晚上，我改用手桿
 再慢慢捲起來
這回桿的超美的...我自己都讚嘆了


 
仔細的排列好，然後蓋好鍋蓋....室溫約24度，我等發酵大約30分鐘
然後開始先大火等水滾...轉中火（其實中火不行，要小火...）



蒸的時候，在鍋內隔著玻璃蓋看著還是好好的....
這回我有耐心等了五分鐘在打開
 打開!感覺比上回還恐怖....我有提醒囉！被嚇到不關我的事...


 我實在很傷心，
 想問雯霞又怕在假日晚上打擾到人家...我先自己上網找答案...

看了好幾個專家的網誌
 應該是我蒸的問題
 火太大了
 一整個蒸氣壓力大...一打開就縮了....


我上星期蒸還沒那麼醜，
可能是因為我的蒸布比較大，蓋子蓋不緊，誤打誤撞的留了一點縫隙

原來蒸饅頭用小火就行
以前直接用SHARP的自動程式「中華まん」，
我猜想SHARP的電腦的設定也是先大或再小火才能蒸的美美的

星期一早上上班也與A老師交換了痛苦的饅頭心得，A老師說他看到鍋子開始冒煙就轉小火。

熱心的SUNNY也跟我分享他去上包子饅頭課的撇步，而且還說饅頭的決勝點在於蒸的功夫：

分為兩種，一、直接在蒸鍋內發酵的：要開一縫減壓
 若是水還沒滾就進去蒸的，有其它方法
 這種就要悶二分鐘再開蓋，且蒸時要留縫

二、發酵完畢再移入蒸鍋的：大火水滾後進去蒸，鍋蓋要用粿巾包起來，怕滴水，
蒸了13分鐘時，馬上開一條細縫再蒸二分鐘，熄火，馬上開鍋蓋
 
再來就是判斷最後發酵：手指壓壓看，一壓下去，然後有慢慢回彈，就可進去蒸
若是一按下去沒有回彈，代表發過頭，蒸好後一放涼會硬的像石頭

感謝這些好朋友的經驗分享
記錄下來怕自己忘，也可以提醒其他同學...
希望大家都能作出完美的饅頭！