小魚的悠遊天地

原來素食也可以這麼好吃...
以前只要想到素食...彷彿耳旁就會響起「阿彌陀佛..南摩..」
覺得自己沒有慧根..應該也沒有佛緣吧...
所以素食與我的距離一直很遠
感覺上吃素者某種程度上都是一種精神上的潔癖...或者宗教上的狂熱...
從不相信是因為喜歡吃素而吃素的...
而今天...我改觀了

其實是簡單的三道菜...說簡單...是因為食材大同小異..
作法上有些繁複..算是搞剛的菜..
五星級大飯店嘛..總是要有點不一樣技術，才能說服我們這群愛吃又愛學的學員

不過..今天的同學真的是歷次上課人數最少的
我難得可以好好拍照..不用擠來擠去（胖子總是行動比較困難些...）
很高興今天與小漫相認...很可愛的女生

好拉..快來講到底是上了什麼好菜...感覺上越來越愛碎碎念了...

【美味健康素食】三道菜...
錦繡福袋


三絲扒瓜莆


羅漢素伊麵
一樣一樣來吧... 因為西華中菜主要是粵菜餐廳，所以菜名都是廣東話的感覺...高師傅也是廣東人..一口的廣東國語，很可愛
他一直說..我們今天的素菜算是「上素」...
他一說上素...大家都聽得很模糊...我第一個反應想的是「上訴？」上訴用的菜...難道這個是法院餐廳才有的？
可能有些人聽成「上樹？」「上述」...
上素..就是上等的素菜拉..很有趣

錦繡福袋..
材料：豆腐，蓮子，百合，愉耳，黃耳，馬蹄，蕃茄，綠色花椰菜，白色花椰菜，蘆筍....以及蠔油香油素高湯等調味料

作法：我就簡單寫...
就是把這些木耳黃耳之類的.全部切塊，熱炒
而豆腐要油炸到皮黃..挖去中間的嫩豆腐部分，剩下外皮像袋子..
然後把炒好的料包進去...用芹菜綁好
然後淋上一些醬汁
花椰菜用來排盤..
挖空的豆腐袋...

炒好的內餡

包起來..



這個超搞剛...尤其油炸豆腐..然後挖去內部..當師傅在作的時候，就有同學竊竊私語的說
這個福袋，SOGO超市有賣...直接買來包就好了..
等到真的上桌..入口才知道..這樣搞剛的功夫菜..才是好吃阿...絕對不是現成的福袋皮可以替代的
我們都說光這一道...今天的課就值得了


第二道：三絲扒瓜莆
材料：冬瓜，猴頭菇，金針菇，紅蘿蔔，芹菜，素火腿，菠菜...其他蠔油調味料...
作法：猴頭菇燙過，撥開，菇類，食材全部切細絲...
菠菜燙熟瀝乾作底
冬瓜用素高湯一直悶煮到透（筷子叉的過去即可）
切細絲的全部素高湯及蠔油煮到入味
素火腿稍微過油炸一下
然後排盤..

這一道感覺沒有很困難...功力在於那塊冬瓜...
用素高湯一直熬煮到透...不容易
素高湯怎麼作？這個就重要了...
用香菇（香菇蒂也行），大豆芽，紅蘿蔔，大白菜等等，昆布也可以加一些，師傅說冰箱有什麼青菜就放
甚至香菜...用剩的瓜...都可以，大概十分的水，兩分的食材...煮滾之後...開小火慢熬一小時即可，記得鍋子不用全蓋滿喔...


第三道:羅漢素伊麵
材料：港式意麵，菇類一堆..竹笙，紅蘿蔔，青江菜等...





作法：麵要先燙過，瀝乾備用，用素高湯以及一點蠔油煮到入味，先盛到盤子上
所有的菇類全部切片，食材全部切片，過水煮到入味，稍微勾一點欠汁..
淋在麵上...
這道很實用，平時在家也可以煮...有什麼菇就放什麼菇，肉絲，蝦仁也行...

在中午用餐的時候...主廚有搭一個湯品
這是上課沒有教的..
一小甕的湯，裡面的料可多呢..

我算是很無聊的那種人...把裡面的食材一一挑出來看個究竟
其實這些材料...然後與高湯一直熬煮
就是這一道好喝的湯了
有興趣的看相片...找材料囉！

其實寫作法都很容易，可是有很多小訣竅當場看師傅作才知道的..否則，有食譜人人都是大廚師了..
很開心又是一個愉快的週末...

下星期有特別企畫的松露課...
已經預約...很難得的西華的主廚親身講解的 黑鑽黑松露＋紅寶石煙燻鮭魚...
很期待...