

終於上菜了...
今天是個順利的一天...
做了好多事,包括完成了這個樓梯響了一個禮拜的義大利鮑魚料理
實在很搞剛..
早上就先去 BR4 買了LC鍋子
我實在等不及海上漂的..先買一個1.8L的小鍋來擋一下...這個作燉飯一定很棒!
我買鵝黃色的,八折特價4980,我用92折的SOGO禮券..
另外..又去了微風...發現微風的異國料理食材超齊全...
應付我這種一定要全部到齊才安心動手的料理肉腳真的很適合
買到了黑松露一小瓶580(比起BR4的3600算是好多了..)
也買到月桂葉,新鮮巴西里,日本水菜..總算材料道具全數到齊
鮑魚沙拉真的可以學起來...如果要請客..這道出來唬人真的很夠力!
而且超好吃..這道我就仔細分解動作說明...
泡茶沖咖啡的上廁所的...請先準備好..
這道沙拉的全名【慢燉嫩鮑魚沙拉襯香料煙漬牛蕃茄沙沙佐陳年老酒醋】....嚇人喔!很像到了隨意鳥地方
【材料】
A
清雞湯 300cc
活鮑魚 2個
蒜苗 一支
月桂葉 兩三片
B
牛蕃茄 兩個
大蒜 一個
九層塔
老酒醋
初榨橄欖油
鹽
白胡椒粉
C
日本水菜
檸檬油醋
【作法】
1.清雞湯,蒜苗,月桂葉煮滾,有香味傳出
附註說明:
清雞湯的熬煮方法(我忘了拍照)
雞骨兩副,紅蘿蔔中型一支,洋蔥一個,芹菜一束(詳細份量我自己隨意抓)
兩倍於雞骨重量的水分去熬煮一小時...
這我在兩天前就先熬好冷藏
然後去掉浮油..就是清雞湯,感覺法式或義式料理都滿重視高湯的
2.雞湯滾,放入洗淨活鮑魚(不要去殼),小火煮大約4-5分鐘,離火...
鮑魚一浸泡在湯汁裡面..待涼..放入冰箱冷藏...
然後..就可以來作牛蕃茄的部分
3. B部份材料,拌勻以及調味
牛蕃茄:去皮去籽,切細丁
這相當搞剛...
先備一鍋開水,牛蕃茄稍微燙一下,去皮,然後切開,挖去籽,然後切小丁
大蒜;拍扁即可
九層塔,切碎
然後加入老酒醋少許
我家的老酒醋是滿點進口的,滿點100黑醋,是一種紅葡萄酒醋..
西華料理課是,主廚用的是十年的陳年酒醋..聽說一瓶好幾千...
然後鹽,還有白胡椒(原則上海鮮類都用白胡椒)拌勻即可
4.鮑魚涼透後取出,去殼,挖去內臟,切片。
5.排盤...先B部分放在底部,然後鋪上鮑魚,在點綴日本水菜..淋上檸檬油醋
日本水菜,找很久..終於在微風看到...
補充:檸檬油醋的調法 (檸檬汁:初榨橄欖油=1:3 )
我找到一個買好久可是從沒使用過得WMF的「壓檸檬汁器」超好用的,順便介紹...
真的擠的很乾淨...又不沾手...金好用!
好吃的成品...上菜囉!
歇一下,中場休息...下半場...鮑魚燉飯
好像很多同學期待燉飯
先來一下:介紹全名【黑松露風味嫩鮑魚燉飯襯牛蕈菇(改臺灣香菇)】
實在找不到牛蕈菇,上課時主廚牛蕈菇是一種義大利野菇,說可以用乾香菇取代..那就好...
材料:
義大利米 50g
碎洋蔥
牛蕈菇(用臺灣乾香菇取代),切細絲
高湯
白酒
橄欖油
奶油
巴西里切碎
活鮑魚 1個 切小塊
夏季黑松露 切薄片
黑松露油
鹽
白胡椒
作法:
1.鮑魚川燙,洗淨去殻去內臟,切小塊狀備用
2.橄欖油炒洋蔥碎以及臺灣香菇(先泡水切細絲)
3.加入義大利米續炒,至米呈半透明狀
4.加入白酒
5.加入高湯,慢慢一些一些的加,不要一次家太多,留意水量不要太多,熬煮大約七分熟
6.加入鮑魚塊一直拌炒到熟
7.調味,並加入奶油,以及巴西里碎
8.裝盤放上黑松露片,以及淋上些許黑松露油,點綴一點香草葉
上菜囉!
今天都只有煮兩人份,食譜只參考..一些調味的份量...都是寫少許...需要憑經驗感覺以及喜好去斟酌
下午大概弄了一個小時左右...
我家大人忙一天...七點多回來
這兩到「精心」料理上桌
還不錯..一直得到稱讚..連我的那一份...我家大人也全掃了...可以算是成功!
下午還打了沙拉醬...終於成功了!很讚的味道..覺得比美而美還好吃喔..
然後..一本訂購的天然酵母書到了
還沒仔細看..感覺是翻譯日文的..看步驟寫得還算詳細...
今天也不知道是哪來的精力
早上還帶了兩個小人去市立圖書館..的兒童圖書部看繪本...念故事給他們聽...
還帶他們去公園玩溜滑梯..
然後中午去了肥前屋..很幸運居然有地方停車
但是排隊的人實在太多
我們打包外帶...
還去了詩肯柚木
打算幫小人的兒童房,從純粹的遊戲房,轉型為書房...
一直喜歡原木家具...去看了樣品展示,覺得還不錯...但是還在考慮..
是要用這種的原木家具?還是要用訂作的歐德系統家具?
真的是超級忙碌的一天...
明天是女兒生日..第一次小孩生日沒安排任何聚會..打算放空一整天...
就讓女兒作主要作什麼...我這個作媽的就奉陪就是了....