這是在新住處的第一次烤可麗露，在今天聖誕節的清晨！
好像前一次烤是好久好久以前的事了
我家大人總是說我烤的可麗露是全世界好吃的，
關鍵在於他可以吃到剛出爐不久最新鮮的可麗露
好吃的可麗露的口感是外皮脆內心軟
而外皮脆的關鍵就在銅模與糖份焦化的恰到好處
如果外皮又硬又黑那就可能是烤過頭了
可是烤的不夠的話，外皮無法呈現深深的焦糖色....
時間放久了外皮不脆，變的有點QQ的像橡皮也不對喔
記得野上師傅說過，講究的法國烘焙師傅，可麗露出爐後12小時沒賣出去就要丟了。
來紀錄一下我的烘焙過程
我在烤可利露前一晚，除了拌製麵糊之外，還有很重要的養模...
銅模不要洗，只要用乾布來擦，我養模的程序（我自己研發的，不負責任的喔）
我會先拿出來擦乾淨，整個像這樣口朝上進爐烤乾烤250度，大約十分鐘
接著拿出來一個一個內部用小矽膠刷抹上奶油（很燙一定要帶工作厚手套）
然後倒扣再進爐烤一下，大約五分鐘....（讓多餘的奶油流出來）
就放著第二天正式烤
如果來不及前一天處理，烤可利露前，趁烤箱在預熱時，這樣弄一遍也行
銅模準備好了，就是要調製麵糊。
【可麗露】
這份量應該可以烤出20個左右
材料：牛奶1000 奶油40 砂糖400（我減為360）低粉200 全蛋240 香草莢一支 蘭姆酒一大匙（XO ，白蘭地都行）
作法：牛奶+奶油 加熱到65度，加入香草。糖+蛋 拌勻，再加入過篩低粉。熱牛奶沖入糖蛋糊，加入蘭姆酒拌勻。
過濾麵糊靜置，需要進冰箱冷藏六小時之後，就可以入模進爐烤。材料簡單吧！作法也是好容易！
烤溫：250度 /55分鐘，我會在大約一半時間後約25分鐘後，加上板（或降上火），各家爐溫不同，要視情況調整。
這次我是用SHARP來烤，13個，有五個黃頭八個大成功！
模子一點都沒有沾！我發現我家的SHARP爐溫是中央熱，四周低，
下次周圍的多烤一點時間，中間的先出爐...
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一直覺得可麗露是聖誕節食物，因為他的模子外形象是一個個的銅鈴...
所以聖誕節烤可麗露也是應景食物喔！
兒子女兒一早不為清晨的寒冷，六點鐘就起床衝去聖誕樹下
發現聖誕老公公送給他們的玩具，兩個人馬上打開來玩...超開心的！
在滿意之餘，兒子感嘆說...又要再等364天了！
這真是充滿童趣與幻想的一個日子。
我很喜歡這一天，不管是送禮物收禮物，感恩道謝歡喜給予.....
都充滿著人與人之間情感的交流
我的好友...聖誕快樂！
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