小魚的悠遊天地

第一次上日本料理課....

謝謝陳師父聽取了我們的建議，安排了這樣一個有意思的基礎日本料理課程
是邀請日本師父來示範教學的呢...

今天的料理很基本，卻相當豐富且實用
第一道：橙醋生魚片
主要是學習基本的日本橙醋的調製，用來沾生魚片，拌日式沙拉...都能用到

第二道：綜合壽司捲
主要教大家基本壽司醋飯的作法，只要有好吃的醋飯，要作捲壽司，握壽司，散壽司都OK拉

第三道：玉子燒
這個玉子燒很實用，而且作法不難，大家在家裡都可以試著作作看

第四道：傳統味增湯
這個看似簡單的最日本味的湯品....其實也有不小的學問喔！

本來以為可能又是一場純欣賞的料理課，沒想到收穫非常豐富.....

第一道的橙醋...（POMZU SAUCE）

其中的主角是這瓶澎組的醋...日本師父的堅持很多...包含所用的調味品也都要日本直送的才行
可能在台灣都很難找到吧

當然搭配生魚片少不了「挖撒比」五星級飯店，當然是用新鮮的山葵來磨
這是台灣阿里山種的山葵...


這個磨山葵的板子，是鯊魚皮作的，每一樣東西都很講究！


第二道的壽司飯...
除了用上選的壽司米，這個從洗米就有功夫了拉


米一定要清柔的洗，然後瀝乾放置三十分鐘...


居然煮飯用的水是這種高級的飲用水.....


然後，開始煮囉，日本師父原則上都是用瓦斯直火來烹煮，他也交我們用電子鍋的話
只要主12分鐘，然後用「保溫」模式，悶大約20分鐘，悶到熟透...

一開鍋騰騰的白飯，就要倒入一個淺的大木盤...

加入調好的米醋...
然後一路一直翻拌，自然涼喔，不要用電風扇來吹....

等飯涼了才能來做壽司


謝謝松露姊姊的提醒，壽司醋的調製....

壽司醋200CC
（這個是西華日本主廚的那瓶特殊的米酒醋...已經稍微有帶一點甜味）
糖5g
鹽30g(海鹽，一般鹽各半)

其實，整體的口味還是要依自己所能取得調味品的狀況來調整
光那瓶米酒醋，可能就很難買到了



包壽司用的海苔...一片台幣30元，我們試吃了，不怎麼鹹，好像比台灣的厚，也不會有海苔屑掉落，不太會破....
的確是個好海苔...日本直送，台灣市面上應該買不到


包壽司...



散壽司...

當然也現場示範握壽司...

怎麼握...握幾下...一五一十講得很清楚
我是覺得神乎其技拉！看得很過癮！

再來是第三道：玉子燒


看起來不難...但是又好像不容易...
一下子蛋就捲起來了...說是要用腰力...
在彎下挺直的一瞬間...蛋就捲好了
我是看的很入神拉...
除了方型的玉子燒鍋之外，還要這個木蓋子來協助！
蓋，悶，翻，整型...都很好用的樣子


完成了...這樣一份用了七顆蛋，160g的糖....


最後是味增湯..
味增湯，需要用到兩種味增來互相調味
一淺一深的兩種味增
一個是信州味增.....另一個黑黑的說是名古屋那裡的



慢慢的用湯匙調開，然後不用加糖，米林等等甜味喔
要用自然的食材甜味....建議用蝦頭，蛤蠣之類的...



當然上桌的時候蝦頭也可拿掉拉...


我們中餐就在日本料理餐廳用餐

先一個開胃日式沙拉


生魚片拼盤


捲壽司組合


握壽司組合...


玉子燒


味增湯,,,水果甜點....


我真的是食量變小了
居然吃到捲壽司之後我就吃不下，
握壽司整個打包回家給大人享用

小漫笑說我真的是變成瘦子頭腦了....

之前用很劇烈的方式不吃東西，當然那時會覺得餓
飢餓的感覺忍受久了，好像大腦就慢慢成為不會餓的大腦了
而且胃也變成了很容易飽的胃
上星期三中午與幾個好朋友去京華牛排屋大吃大喝...
真的是太飽了，結果，一回辦公室真的難受到不行
衝去廁所整個吐光光，才稍微舒服一點
原來這就是吃到滿出來的感覺阿

「慢慢吃，吃少少，運運動」
真的是能夠維持健康體態的秘訣阿！