小魚的悠遊天地

聖誕大餐！

雖然忙..還是要抽空去上料理課
想學點東西..更重要的是去吃大餐拉
今天的主題【聖誕大餐】
陳師父的巧心設計...
帶了一點健康的養生觀念，也有豐富的色彩與變化


第一道最搞剛..很少看西餐用這麼繁複的作法...
全名也是落落長【聖誕繽紛風乾蕃茄襯水牛起司作老酒醋醬汁】

這一道用了大量的蕃茄
聽說陳師父為了在徹底研究蕃茄的品種與特性..前一陣子還去苗栗的金勇蕃茄農場
看來大家都知道這一家..我也帶小孩去過採蕃茄...好久了！
這次用了三種蕃茄..
牛蕃茄，黃金蕃茄，櫻桃蕃茄...桃太郎也很棒（今天沒用到）

新鮮蕃茄


先切處理...


50度，風乾熟成


熟成的蕃茄半乾成品...炒PASTA..作前菜沙拉等，都是絕妙好味道..


陳師父還特別秀了一招他的研究心得...蕃茄澄清汁..
直接將新鮮蕃茄切塊，用紗布袋裝好..然後就冷藏垂吊一夜，讓蕃茄的汁液，自然滴落..

現場我們一人分到一小湯匙的「蕃茄澄清汁」...真的是人間絕品！

然後用這個澄清汁，混合橄欖油...作為醬汁，搭配任何食材都很棒！

這一道就是一層一層的鋪上熟成的蕃茄，節瓜，起司...
用雞高湯吉利丁來黏合這些食材，放冷藏之後切片




切片...陳師父說這種電動切刀最厲害！


切的真的很美...
（這個我的切片機派不上用場，因為整個很脆弱..，又有一種又非買不可的壓力了！）

排盤..完成了..


第二道菜【聖誕火雞佐蔓越梅肉汁】

火雞真的很大隻！這一隻七公斤！


塞入一堆蔬菜..紅蘿蔔，蕃茄，大蒜，西芹，也可以再塞入義大利米，或者麵包粉...
表面抹鹽、油..入爐烤！先高溫上色，在中溫慢烤..


這個...在家頂多用小春雞試試看好了...

我最愛的是第三道，甜點！【巧克力鬆糕佐香草冰淇淋】
哇....一整個迷人...
有點像舒芙雷的作法，只是材料裡有加了低筋麵粉
感覺不會很難，材料也簡單，只有麵粉，雞蛋，砂糖，還有巧克力...
這個我一定會試試看...真的是超迷人的一道點心...
最後..在盤邊寫上Merry Christmas...好棒!有一種想起立鼓掌的衝動了...

聖誕節今年在星期四...很討厭！前一天也沒放假..
還是想想跨年連放四天的要幹嘛...比較實際拉！