小魚的悠遊天地

答應了朋友...要作可可蛋糕吐司
研討會忙完了，該還的債總是要還的
無奈...有點忘記怎麼作
查了以前的日記
覺得自己好神..怎麼能做出這麼多點心麵包
好像不認識自己了
真得有一種恍如隔世的疏離感...
拿出電子秤...放上攪拌缸..以往的感覺才慢慢的回復過來...


下午SF大姊慷慨的把新買的KA600攪拌機借我
讓我試試575W的馬力，與400W的差別

575W的攪拌剛容量是6QT，我的400W的是5QT


抬頭方式也不一樣
KA600是上下把手轉動，而KA400是直接呈60度抬頭


麵團攪拌棒也不一樣


我用大姊的KA600打龐多米
感覺上有輕鬆一點...
我也是直接操高速...很快大約十二三分鐘就打好...

不過..面臨一個大問題
天氣熱怎麼辦...量了一下麵團溫度..居然33.8！


已經用了冰水了阿...怎麼辦...突然慌了起來...打電話求救...
得到幾項心得：
夏季高溫作麵包，注意事項...
1.可以開冷氣就開冷氣...室溫不要超過26度..
2.冰水一定要夠冰...我一直很自信我家惠而浦自動冰水以及製冰的功能，
沒想到，其實冰水出口的溫度也才18度左右
所以泡在冰塊中的冰水一定要夠冰...最好是2-4度之間，有點小碎冰沒關係，加入麵團絞打，很快就融化。
3.室溫奶油，可以盡量後放...最好麵團已經打的差不多七八分了..再加入奶油...只要再打一分半鐘左右就完成...這樣溫度升高比較慢
4.所有的粉類（酵母除外）...盡量都先冰在冰箱裡...
5.溫度高，發酵時間要縮短：麵團溫度平均高一度，大約減少發酵時間10分鐘，這是大概的數值，還是以實際目測，麵團膨脹大小來判斷。

以上，夏季高溫注意事項（不知道還有沒有漏掉的...請高手自行補充）

龐多米的記憶大致恢復了...
但是可可蛋糕吐司..我真的有些忘了
查了CL的日記，然後自己發揮一下...

基底吐司部分，我用甜吐司 90gx3
然後上面的可可海綿蛋糕，我用三個蛋量的全蛋海綿蛋糕體..

甜吐司

A
高筋粉 150
糖 21
鹽 2
奶粉 9
B
全蛋 30
冰水 60（因為我用超級山茶花...水量我都有視情形加一點）
C
高糖乾酵母 2.5
D
奶油 15

可可蛋糕體

蛋 3個
細砂糖 60
低筋麵粉 63
鮮奶 21
橄欖油 24

可可粉10g

作法：
大約是田吐司一直到做到最後發酵階段...開始作海綿蛋糕部分
然後烤箱預熱200度
等吐司發酵的差不多
把海綿蛋糕麵糊倒進去...
然後...進爐烤..
我這次前後烤了大約快30分鐘
其實中間有一度我以為好了拿出來..才發現上面的海綿蛋糕還是糊糊的
然後...又在進爐繼續烤
照道理說...應該是失敗了..

不過除了表面有點焦..其實好像還OK也...


沒多久..龐多米也出爐了