好難喔...失敗的馬卡龍 @ 小魚的悠遊天地

macaron馬卡龍充滿我新婚旅行的甜蜜回憶
在巴黎的街頭，香榭里謝大道百年傳統的甜點的招牌點心
這兩年在台灣也風行起來

一直聽說作馬卡龍很難
但是昨天去上課
覺得材料很單純
看人家法國大主廚來作好像毫不費力...
讓我夢想以為馬卡龍是很簡單的...
一直覺得亞都，還有紅利，小法國...等等
一些我曾經去買過的臺北街頭作馬卡龍的法式甜點店，
他們一顆一般口味的馬卡龍都要五六十元...真的是暴利阿！
早上去買杏仁粉的時候，還想說晚上公公生日餐會
可以帶一大包的馬卡龍去獻寶呢...
結果這個夢想只作了半天就粉碎
下午試作馬上把自己拉回現實
做馬卡龍事很困難的....（至少現階段我是這麼認為）
人家賣的貴還是有道理的拉

四顆蛋白

糖粉

杏仁粉

砂糖

可可粉

材料全集合

【可可馬卡龍】
材料：
蛋白四顆，大約125G
白砂糖 60g

糖粉 230g
杏仁粉 130g
可可粉 20g

作法：
1.蛋白打發，逐次加入白砂糖打均勻
2.糖粉，杏仁粉，可可粉充分混和過篩（大廚是用手去剌均勻，然後過篩）
3.把過篩後的混和粉料，逐次加入蛋白糖霜中，充分拌勻
4.攪拌後的可可蛋白霜放入擠花袋中，然後在鋪有烘焙只的烤盤上，幾出一團一團的
5.待可可蛋白霜表皮燒微風乾（用手指去摸，不會沾黏的程度），即可進爐烘烤130度10分鐘

我的瓶頸有好幾關
第一：蛋白打發的程度....老師說不用到完全的硬性發泡，我到底打到如何的程度才對，有點疑惑
第二：加入混和粉攪拌，我覺得我買的杏仁粉，顆粒有些大，不知道是不是導致失敗的因素之一
第三：擠在烤盤紙上，我的麵糰就一直攤開，居然幾乎全部都擴散到連在一起...好慘！老師的就是圓圓的很硬挺....
不過說真的我對於使用擠花袋，還是生手就是了，一開始就擠的歪七扭八的...
第四：好不容易等到表皮稍微乾了，進烤箱，依照講義的溫度時間，出爐之後，表皮是OK了，但是裡面居然沒熟....
反正就是一整個的失敗
不過，我會再接再厲的....

蛋白打發