小魚的悠遊天地

發現問題Q →解決問題Q ＝沒問題！No Q

戚風會裡大家都不吝把有點狀況的戚風帶出來
我在半夜裡撐著很想睡的眼想說如果烤的不美不成功也只好去見老師了
還好狀況還不差...我的這個糕...就來當「正常組」吧


來看一下有點狀況的，其實我之前也常烤出這種底的
這個是底部一整圈的凹


一整個無奈，心裡滿是疑惑，只敢默默的把正面朝上見人....
一度以為是我的貝印模出狀況...

星期天的聚會終於心裡的結打開
原來是....底火太旺了拉！

回想一下自己曾經的失敗....
有時擔心戚風表面過焦，我就把上火關了只留底火開旋風....
好像真的就出現這種怪凹底的現象
豁然開朗！真開心！

接下來...
這個有點像剛經過大地震的樓房...樓柱歪了，屋頂也倒了


中間整個縮腰，脫膜也脫的很不順利.....
這是凱特早上出門前才趕著作完
比平時慣用爐溫提高了10度，想說這樣溫度提高一點，可以把烘烤時間縮短一點
結果...在安老師與A老師的聯合診斷下，
應該是 爐溫過高+烘烤時間不足
這個蛋糕體中間沒有完全烤熟透....
再多烤點時間，蛋糕體的支撐度會更強...就會完美了
據說也是還沒完全放涼...就提著出門了...
相信在一路的搖晃震動中，中間的蛋糕體已經不支了

所以作烘焙真的急不得....
不光是麵包要等...作戚風一樣要等喔！

再來下一號....


這個像頂了一頂小帽子的蛋糕
又是什麼症況呢......縮頭！

聯合診斷結果...上火稍強，蛋糕體沒有完全熟透...
爐溫可能不是很均勻的，莉莉姐也一旁分析
其實一下子膨太快的戚風，也是有問題的，爐溫的上火過旺
正常烘烤應該是蛋糕體慢慢的整體的往上長...
靠麵糊的表面張力....澎到裂開最後整個蛋糕體內部慢慢烤熟...

正常戚風都會裂開，特別去調降上火，才會表面沒有裂...
通常要再做蛋糕裝飾的蛋糕體，就要刻意調降上火，避免表面裂的凹凸不平


然後下一個....是個表面沒有裂的


戚風表面沒有裂...這個症狀的成因比較複雜，有很多可能....
一個可能是前面提到的上火爐溫的問題
也有可能是蛋白沒有打到夠發的程度，
還有可能是拌合蛋白與蛋黃手法的問題...導致消泡...

內部組織...


有的大氣孔很多...
這是最後拌合階段，可能手法的問題，沒把大空氣排出反而越來越拌入麵糊中....

A老師的刮刀幾乎都在麵糊裡翻攪，幾乎沒有拉出麵糊表面，是一種貼底型的拌合...
這越寫越看不懂拉....我詞窮寫不清楚，要看過示範就懂了...

這是我們一般常遇到【戚風之Q】，整理出來希望有幫助
被公開這些有點狀況的戚風主人...別生氣喔！
大家都會粉愛你們的拉！

還有人想動手作戚風蛋糕的.....
請再複習一次 【戚風十步】
希望大家都能烤出美美的戚風喔！