情人馬卡龍... @ 小魚的悠遊天地

都是小小拉...終於讓我作成功了馬卡龍！

馬卡龍與法國棍子，還有可麗露..都是我的甜蜜巴黎回憶
其中馬卡龍MACRON是在蜜月旅行時初次接觸...更別具意義
我最愛的巴黎百年名店LADUREE

吃了小小的作品，真的驚為天人
也讓我燃起了再試第四次的勇氣...
仔細比對了去年在西華特別舉辦的藍帶西點課中學到的配方

與小小使用的周老師版本...

果然有差異！
周老師的配方在一開始打蛋白時就加入了比較多的砂糖（難道含糖量大的蛋白比較不會消泡？）
因為之前幾次用藍帶課的配方..失敗的原因大都是消泡！

烘焙材料櫃裡一直備著馬卡龍的材料，等著我哪一天要把他們組合成為夢幻點心

這次就用周老師版本試試看..

第一個關鍵是打蛋白...濕性發泡就好
就是攪拌匙立起蛋白尖端會自然慢慢下垂
因為之前的消泡經驗，讓我不知不覺打的有些過頭....
因為我發現我的蛋白尖端算是硬挺，不怎麼想垂下來也...（心中有點緊張起來）

然後，輕快的拌入預先過篩拌勻的糖粉與杏仁粉
情人節小點心嘛...破例加了一點人工草莓粉，帶一點粉紅一點草莓香

拌好了可以放入擠花袋...

小小不愧是作精緻手工的...手很巧，擠麵糊既精巧又美麗
不像我實在手殘已經盡量努力穩定了...無奈還是忽大忽小...勉強大大小小還是有三十個