小魚的悠遊天地

還沒到哇哈哈的程度...但至少可以安心入眠....

一波三折折阿！一個看來簡單黑糖饅頭，我居然能搞這麼久

晚上回家打理好晚餐小孩就立刻開工
認真秤料，溶酵母，溶黑糖，我還用張先生的手工黑糖
用KA慢速一直打一直打...麵團成團後，在下沙拉油....
一切都感覺很順利，我也認真桿捲，分割！
我這次一半用炒菜鍋，一半用SHARP
我像是鬼打牆，打開蒸鍋....又是一陣沮喪
以下就是相片：不作說明了...（賭氣...！）






















不想多說，要看相片就好...
這次酵母先溫水溶解，黑糖也先溶解了，用的還是張先生的手工黑糖.....
我用小火了....也開了一點縫...怎麼還是！還是！還是！！！！！！這麼恐怖...
就算想立刻重作一次，但是完全找不到原因，也不知道該修正哪裡
一整個超沮喪...腦海中浮現神奇寶貝中火箭隊常常說的話:"好討厭的感覺阿~"


時間也接近九點半了，要快點帶孩子講故事睡覺了
就要這樣帶著惆悵沮喪入睡嗎？....
其實陪著孩子我已幾乎經濛濛的睡著了
但是十一點多被一個白目的電話吵醒，
孩子都睡了，我被吵醒
又看到很椎心饅頭，我一整個無法入眠
於是～
我拿出了刀....在半夜裡
一個一個的將饅頭切！切！切！...（這個人有點瘋了殺饅頭洩恨？）



在洩憤的過程中....我發現幾個邊緣的捲捲頭...沒有內縮的這麼嚴重，切開看！
這個也是SHARP蒸出來的


找一個內縮程度中等的，切開！（這個是SHARP蒸出來的）


再找一個，內縮最嚴重的...切開！（用炒鍋蒸的）


我一直看著看著這些萎縮饅頭...好像覺得自己可能找到原因了...可能...沒蒸熟！
我的炒菜鍋用中小蒸13分鐘，是不夠的
SHARP中放兩盤，饅頭數量多，應該也需要延長一點時間...
沒蒸熟就會縮，形成深色的那一個部分..（我心裡是這樣猜的）
也有可能是發酵的問題，那個深色的部分是沒有發酵完全？
而且深色部分都是在每一層圈的位置，
也有可能是後放的沙拉油，留在每一層麵皮表面沒有完全吃進麵團？

這些疑問，讓我在接近十二點時。又開始再作了一次.....
也仔細的補拍了一些細節的相片

溶解酵母，溶解黑糖


打好的麵團，蓋上塑膠袋，稍微休息五分鐘


桿捲，分割，我分割大小約60G*15個 室溫28度，發酵30分鐘


如何判斷發酵好了沒...
形狀會澎大，拿起來輕輕的，按下去緩慢回彈（下面是發酵後）



等發酵的時間，我又上網察看了一下
看到孟老師的示範影片


全程只用手揉手作，也是美到一個不行....
看這段影片最大的收獲是桿捲的技巧
下次也來這樣三折...希望可以更美一點！
這回我老老實實的蒸了20分鐘！感覺好多了





找一個來特寫！


切開！果然是熟透了～


早餐...從中剖開抹上海苔醬，夾一個荷包蛋


早上嘴甜的兒子，說這是人間美味～   我心想這樣至少有八十分了吧！

看了很多製作饅頭前輩的說法，眾說紛紜阿
終於我的三公斤粉心麵粉也用完了...也終於能掌握作饅頭的手感了
下次桿捲在改進一下，
希望可以有一百分的哇哈哈饅頭出爐！