其實很不想寫的.... （上圖是還沒蒸的樣子拉，超美的！自我感覺良好中...）
不過照我記憶力退化的程度，如果不記錄下來
三五個月後我要作黑糖饅頭，又會重蹈負轍
說起來我的記憶力，這陣子真有些糟
我還是不願歸咎於年紀大，退化的原因
大概是前陣子感冒，把大腦病壞了吧
因為這饅頭...我還上網查詢，發現自己兩年多前還一度蠻愛作饅頭的
雖然都胡亂做一做，捲上蔥花，肉鬆...家人小孩吃的開心
反倒現在想認真做出達人版的黑糖饅頭，反而一直無法順利
有圖有真相...紀錄有證據～！
【小魚‧2007.11.饅頭進行曲】
這星期我一連作了兩次...
星期六晚上還搬出KA的壓麵機組
來回壓很多次...超平
結果蒸了...打開一整個縮的超嚴重
超級沮喪的
我以為是壓麵機的問題
第二次我就不用壓麵機了
星期天晚上，我改用手桿
再慢慢捲起來
這回桿的超美的...我自己都讚嘆了
仔細的排列好，然後蓋好鍋蓋....室溫約24度，我等發酵大約30分鐘
然後開始先大火等水滾...轉中火（其實中火不行，要小火...）
蒸的時候，在鍋內隔著玻璃蓋看著還是好好的....
這回我有耐心等了五分鐘在打開
打開!感覺比上回還恐怖....我有提醒囉！被嚇到不關我的事...
我實在很傷心，
想問雯霞又怕在假日晚上打擾到人家...我先自己上網找答案...
看了好幾個專家的網誌
應該是我蒸的問題
火太大了
一整個蒸氣壓力大...一打開就縮了....
我上星期蒸還沒那麼醜，
可能是因為我的蒸布比較大，蓋子蓋不緊，誤打誤撞的留了一點縫隙
原來蒸饅頭用小火就行
以前直接用SHARP的自動程式「中華まん」，
我猜想SHARP的電腦的設定也是先大或再小火才能蒸的美美的
星期一早上上班也與A老師交換了痛苦的饅頭心得，A老師說他看到鍋子開始冒煙就轉小火。
熱心的SUNNY也跟我分享他去上包子饅頭課的撇步，而且還說饅頭的決勝點在於蒸的功夫：
分為兩種，一、直接在蒸鍋內發酵的：要開一縫減壓
若是水還沒滾就進去蒸的，有其它方法
這種就要悶二分鐘再開蓋，且蒸時要留縫
二、發酵完畢再移入蒸鍋的：大火水滾後進去蒸，鍋蓋要用粿巾包起來，怕滴水，
蒸了13分鐘時，馬上開一條細縫再蒸二分鐘，熄火，馬上開鍋蓋
再來就是判斷最後發酵：手指壓壓看，一壓下去，然後有慢慢回彈，就可進去蒸
若是一按下去沒有回彈，代表發過頭，蒸好後一放涼會硬的像石頭
感謝這些好朋友的經驗分享
記錄下來怕自己忘，也可以提醒其他同學...
希望大家都能作出完美的饅頭！
我今天才在討論饅頭說, 後來我發現我也是蒸的火太大了說. 然後你捲得真是太美了說.
這是唯一能自我安慰的一點～
我之前也做過類似的恐怖饅頭 不過 我覺得火的大小好像不是主因耶 因為我有大火的像這樣 也有小火的像這樣 我也不是很了解是什麼原因 晴媽~
我上次一樣大火，只是有留縫隙好像就好一點
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想不到我們心有靈犀,同時做起了饅頭! ^^ 妳這兩次都沒用夏普蒸嗎? 老實說,我有一副很好的竹蒸籠,不過有了夏普之後就很少用到它. 包子,饅頭,甚至蒸蛋,用蒸籠跟電鍋,我都掌握得不太好. 反而好像夏普成功率高一些. ~"~ 照妳的個性,一定會努力實驗到成功的! 加油! ^^
我用炒菜鍋試 下回應該用SHARP來作對照組...
有失敗這個媽妳離成功不遠了:) 捲的真的很美,請再接再勵~ 很棒!不像我還沒做過饅頭呢XD
你的問題長期以來我都經歷過 但是總釐不清各變項的因果關係 希望這一次可以搭上小魚的便車 重修饅頭這門課 期待 再期待 普渡眾生吧 謝謝
一起努力！
Dear小魚: 妳很幽默也很真誠 坦然分享失敗心得 實在不可多得 以妳做事契而不捨 相信很快就會成功 只是那堆饅頭怎麼辦啊
一半請垃圾桶大臣吞下... 一半當然是我！還有騙小孩一人吃了一個...
忘了說 妳捲得很漂亮
奇怪 心情又突然變得很好 哈哈哈 我常做這種的啦 你不要太沮喪啦
這次我沒上到課..一些細節沒弄清楚拉 今天下班回家一定要來一個哇哈哈饅頭才能雪恥拉！
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就說要開課嘛....連包子一起重修啦.... 記得通知我
有SHARP之後，我也是懶得動腦，不想用鍋子蒸，直接交給SHARP 你的桿捲真的很漂亮，我個人喜歡小饅頭，我都做的比較小 不過，還是要把你提供的方法和技巧記起來，可以多學會一種蒸饅頭的方法喔！ 謝謝！ jaoping
捲的好漂亮+1 (讚嘆) 我也是,好幾次饅頭跟你一樣下場,醜的我默默吞下去 現在也都懶的蒸,但是小R好有學習精神哦! 看來我也要努力再試一回
其實我也常蒸失敗，可是沒你得那麼失敗 ... 你真是太可愛 了，我第一次看到人家貼失敗的作品。 :) 我當初失敗時，也是火太大。後來我看我公公蒸（他是外省 人，很愛做手工饅頭），他的做法是，水滾後才放進去，用中 大火蒸15分鐘，之後轉中小火。不需要用到小火喔，是中大火 跟中小火喔。 我自己的解讀是，中大火所以他才能膨脹起來，再來是中小火 才能維持。你的蒸籠空間夠嗎？我怎麼覺得你蒸五分鐘的照 片，看起來饅頭還滿擠的？
我公公蒸完就直接打開蓋子了。但我曾經用他的方式試過，蒸 完後開一個縫等兩分鐘（我沒等到五分鐘），發現沒差。 我也試過孟老師的方式，在冷水上發酵，用冷水蒸，蒸時沒開 縫，蒸完後有開一個小縫等兩分鐘。 但我覺得這些都不是重點，重點在於，那個「中」大火不要一 開始是「大」大火，那個中小火要記得轉。這火侯的拿捏，才 是重點。
小魚你好~我要找切肉片機找找找就來到你這裡~ 發現你的部落格好豐富~然後幾乎天天都來看一下~ 今天看到這個黑糖饅頭~哈哈~雖然很醜~可是你很可愛~ 因為我一想到你看到那個饅頭的表情~~一定很無奈~~~CC
不知道您的麵糰用的是不是老麵 我對老麵的操作方式不熟悉 第一次用老麵做了兩次饅頭 蒸出來的長相就跟您照片中的一模一樣 有些地方沒有發起來，有死麵
后...跟我最近做的包子很像... 簡直一模一樣,皺皮,死麵...一個慘字了得... 害我都不敢做包子饅頭了.. 我本來也在想是因為我用麵包機打的關係,印象中去年用手揉就很成功.. 我看到妳的蒸鍋,蓋子上很多水滴, 建議用蒸布或紗布包起來,因為被水滴到,也是會死麵.. 嗯...下午有空再來試試饅頭好了.. 謝謝分享哦..
小魚你好:常來逛你的部落格,看了你的黑糖饅頭,很冒昧的題出一點我的意見,請勿見怪! 我注意到你尚未蒸的饅頭上有點一點的白點,是你有添加別的材料?依我的判斷,那好像是 沒溶解的酵母,如果是,那饅頭肯定縮的(因為酵母不夠阿),作黑糖饅頭時,因糖分較高,酵 母如加在粉類中一起攪拌,會因糖的密度太高而無法溶解,所以建議你先取少許水分溶解酵 母,再加入粉類中攪拌,會比較safe! 雞婆的joyce
謝謝你 我後來有注意先溶解酵母 果然有改善一些 謝謝
剛剛貼的部落格網址,是我常逛的 如有任何問題發問.老師很熱心,都會回覆!
心有戚戚焉, 這種慘狀我也有過,後來也知道不能大火蒸,因我的是不鏽剛鍋.... 感謝妳的分享, 我有點勇氣再試了~
我覺得是黑糖影響 因為想要較濃的黑糖味 所以黑糖我都加很多 是不是因 為黑糖粉也屬於粉類 所以造成水分不足 引響發酵 我做其他饅頭也不會 都發的很好 就作黑糖饅頭的時候 再發酵時好像就發一點點 我後來是調整水 分 或酵母菌增加一些 情況就好了 這是我的狀況 不知跟你的情形有ㄧ樣 嗎?
感謝你的饅頭經驗！^^ 希望我也可以作出美美的饅頭 呵！之前也是怎作出來的饅頭都是『皺皺』so！ 謝謝了希望這次不會了！呵！