小魚的悠遊天地

這是我只有烤過兩次波士頓，四次戚風....的小心得

寫得有些心虛，如有前輩來巡邏....請指正喔...（我好快快改正）
可能幾年後...我回來看看還會被自己嚇到，原來我會作這個喔！（最近有些老化，失憶嚴重..）

之前介紹的【Q潤戚風】書中已經把很多細節寫得非常清楚，該注意留意的都有相片以及文字說明
【博客來‧超Q潤戚風‧特價120元 3/31止】
唯一覺得Q潤戚風有點讓我小微詞的有兩處：

其一，是她的配方中，總是蛋白的量比蛋黃量大約多兩至三個....
多出兩、三個蛋黃，讓我們這種不是很會料裡的的主婦感到很煩惱..
而且聽前輩說，蛋白比例高的戚風比較不好作喔
所以我自己都自動把蛋黃加一個...變成一般性的只差一個比例
當然用書中的配方應該可以更Q潤吧....
經驗豐富的A老師說過...其實戚風的配方有非常多種，
糖份高的，油份高的...都可以成功，看個人口味自己選擇拉！

另外，Q潤戚風這本書中，蛋白缸裡的砂糖份量都比較少....蛋黃缸的糖份比較多，
這與我比較其他配方，有些出入，一般都是建議蛋白缸的糖份多（因為有穩定蛋白的功效）
所以這個我也會自己調整，只要總糖量不變，應該都可行的拉....

先來提一下模具，其實有沒有中空煙囪館都OK，一般的平底蛋糕模也行....
記得不管是什麼模....烤戚風千萬別抹油～
我是看到日式下午茶AFTERNOON TEA..搭的蛋糕都是高高的中空型戚風...
總覺得自己也能做出來就是一種成就啦....個人喜愛拉～！

到底多少蛋量，搭配多大的模具，其實蛋糕模大小形狀都有出入
標準日式戚風模是14cm 17cm 20cm 23cm....
台式的模具好像都用吋為單位，6吋8吋....我也霧薩薩......
如果抓不準自己的模具大小與麵糊的關係
只要麵糊裝到8分滿就OK，其他多的就用小型馬芬杯模烤小蛋糕也行....

當然作戚風前要先找個配方來用...網路上找很多，書上的也行
來跟我走一次喔，戚風蛋糕小筆記.....

【戚風十步】

1.先預熱烤箱180度
2.小火溫熱液態材料，約40度即可（例如：材料中的  沙拉油，牛奶 / 柳橙汁 / 紅茶 / 紅酒 / 咖啡/巧克力醬...蘭姆酒... ）
3.開始分蛋（蛋白一缸，蛋黃一缸）這步驟說簡單很容易...也有人會分的很慘....記得蛋黃不要破掉污染到蛋白就行....
4.先製作蛋黃糊這缸：蛋黃打散，加入少量砂糖（約是全部總糖量的三分之一），然後加入溫熱的液態材料，均勻打散即可。
然後麵粉過篩，輕快拌入均勻即可（A 老師有交代，記得不要同一個方向，避免麵粉出筋）
5.接下來打蛋白霜：用攪拌機，手持攪拌器都可以，先慢速起泡後，以高速打發，
逐步加入砂糖，大約分三次，發現蛋白變細，而且在蛋白霜上有條紋狀出現不太消失的時候，就要轉為中速觀察
大約是拉起蛋白霜還有小彎勾的情形就OK了（濕性發泡），這時在用最慢速迴轉（手打也行）大約一分鐘，把蛋白霜中大氣泡打出來
6.拌合蛋白霜與蛋黃糊：首先，挖三分之一蛋白入蛋黃缸，快速攪拌均勻，
第二次，在三分之一的蛋白霜入蛋黃缸，用刮刀輕快的用拌合的方式，攪拌均勻
最後，將蛋黃糊這缸麵糊全部刮入蛋白霜中，用刮刀快速且輕快的拌合均勻（這個階段最好能看一下示範最好拉）
7.倒入模具中，大約八分滿，用刮刀整平麵糊，把裝了麵糊的模具大約從30公分，往下摔一下！
8.入爐烘烤（千萬不要抓中間的煙囪館喔）我家的烤箱大約是160-170度上下即可，20cm模烤40分，17cm模烤30分
9.出爐：一樣從30公分高度，往下摔一下（據說如果會回縮的這個一摔就會會縮了！如果不會回縮的也就定型了）然後倒置放涼.....要全涼才行！
10.脫膜：一般還是用脫膜刀拉，沿著邊緣畫一圈，就很好脫膜了，也有人說用手壓一壓就可以扳開脫模

講完了...錯漏之處，還請網路的各位同學指正喔

蛋糕裝飾我還沒研究，只有自己亂玩
所以，沒有心得.....