小魚的悠遊天地

好羨慕你ㄚ 很可惜..我錯過了這堂課.. 真希望之後還有機會再開課.. 不然.. 我跟你拜師好了!! gini

小魚

別說拜師..分享學習心得拉！沒問題的!

2008-11-18 00:46

恭喜 恭喜

可麗露也是我最愛的點心之一 上野師傅做的是真的很美味 一直想請在日本當甜點師傅弟弟做給我吃 只是他都閒煩 >< 小魚真的是太厲害了!! yoyo

小魚

終於算是領悟到訣竅 頓時覺得很容易.. 下次佛跳牆...上課前再烤些帶去獻寶 希望能見到你喔

2008-11-18 00:45

台灣哪里能買到你這種模呢/我也要也玩看看。

恭喜　恭喜　 呵　呵　呵　不能加巧克力....知道　知道啦　是nelly說珠寶盒有賣巧克力口味的 叫我也做看看　還拿去給野上師傅吃呢他有點頭說好吃喔　 不過　說老實話　我還是喜歡原味　可能因為有根深蒂固的觀念　所以　還是覺得原 味比較有可露利的味道　　 我也要再來做　加油　加油

小魚

野上師父這點倒是很老頑固... 他又搬出法國可麗露協會的大道理 說店家只能賣當天烤出來的，隔夜的就不能賣了 然後，改變配方的也不行... 加料加味的不行... 好嚴格喔！ 但是在家理自己烤來吃的就沒關係 加油，我可以分享一點心得幫大家

2008-11-18 09:50

很美很美,現在,可以稱妳為可麗露達人了吧,呵呵.... 我明天來養模....養個一週後再來試^^

小魚

祝成功！

2008-11-18 09:48

看起來好美唷!好像聞到香香的味道了 你好厲害唷!做成功了吔~~

厲害唷，拍拍手。 我可以體會一試再試終於成功的感覺，我做吐司就是這個樣子，最近終於 稍微接近正常的吐司了(現在回想以前做的還真不知道是什東西...)，也 讓我更有信心朝更好邁進了，烘焙的樂趣我想就是在這裡吧！ 這都是拜吸取網路上的前輩經驗的結果，感謝。 小魚，你也算是我的老師之一喔！ Phoebe

小魚

大家互相切磋拉... 別客氣！

2008-11-18 09:47

恭喜..只是..那焦焦的吃起來會苦嗎?ㄏㄏ..

小魚

有點焦糖的感覺....

2008-11-18 09:46

非常感動！ 你好像日本漫畫理跑出來的人物 不斷努力、不斷嘗試、.............終獲成功殊榮 我好像聞到香草莢淡淡的味道 一陣一陣有可麗露的節奏 洋溢著幸福 謝謝你 因為你 我們家「吃得到」「摸得到」 再次感謝............

小魚

別客氣拉 所以這種點心還是急不得 那天沒等六小時就急急烘烤 拍賽..讓你們吃到八十分的拉...

2008-11-18 09:46

真是太美味了,小魚好利害ㄚ.真想自己也試試看,請問小魚於可 以私下傳授一下配方嗎?

小魚

我之前有寫配方..大概就是差不多喔

2008-11-18 10:02

你真的...太可愛了, 小魚妹! 那今天中午有甜點配咖啡嗎? 萍

小魚

有拉...強制留下十一個 就是中午吃飯要配咖啡拉！

2008-11-18 09:45

實在是太棒了 簡單的食材 不簡單的味道 可麗露 讚啦^^b

小魚 你真優秀 實在是太美了 看了好想吃一個 我也想去買銅模來試試看

小魚

我做過很多次拉... 銅模我是在日本這家買的 http://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/741182/ 除了銅製的 還有不銹鋼，鐵福龍材質 聽說也有矽膠的也很好用

2008-11-18 10:06

真的很感動... 因為過程，也因為美麗的果實 很想把你跟可麗露一起抱起來親兩下

小魚

當然可以吃現成也是一種享受 有過程才有樂趣..你一定懂得拉！

2008-11-18 10:54

恭喜!恭喜! 看你開心,自己也不自覺得地開心了起來 你這麼認真,法國棍子也一定難不倒你的啦

那請問一下小魚配方中的奶油是無鹽奶油嗎?要到哪買,另外如 果沒加藍姆酒可以嗎?或是一定要加?還有還有香草莢我家這邊 買不到可以用香草精代替嗎?

小魚

無鹽的一般超市應該就有 如果沒有無鹽的也沒關係...可能會多一點鹹香喔！ 香草精應該也OK拉..就在最後與藍姆酒一起攪拌均勻， 這都是香氣風味的部分，就算沒加也不影響... 只是有時雞蛋會有一種比較重的蛋味 有酒類來去蛋腥味..還有香草氣味調入...是會好一點拉

2008-11-18 10:52

給你拍拍手 ...好厲害 那種成功應該是什麼言語都無法形容的... 加油！ 等你的法國麵包喔！ fall

做得真棒！！我也超想試試看這極佳的好滋味

有志者事竟成 真是要大大地恭喜妳喔

路過逛逛 我也想來拜師呢 看起來好好吃

*****

吃了再說XD 好餓好餓~~

小魚！！ 要不是我感冒了 今晚真想給你一個抱抱加親親,哈哈 謝謝妳:)

哇! 可麗露耶! 好棒可是銅模真的不好買

好好吃的樣子. 恭喜你終於成功了.

裡面看起來好好吃:) 台灣有在賣這種器具嗎?!

小魚

有阿 一大間一點的烘焙材料行就有賣了

2008-11-22 00:24

小魚 我昨天看到士林飛訊有賣有人要可以去看看 沁雅

小魚

恩，特價595 快去數量不多！

2008-11-25 15:13

請問一下小魚 你的可麗露在烤的時候 會不會有奶油滿到模型外來 我烤的時候麵糊漲起來後 就會把上面的油擠到流出模型 也不知道是不是這樣 烤出來也不怎麼脆

小魚

還好也，多少有一點油會出來 你如果麵糊不要太滿，會不會好一點？

2009-03-28 11:03

不好意思 再問一下 我烤出來的可麗露 上面(烤的時候的上 面)那邊的裡面 沒有什麼什麼孔洞 不像下面感覺有發起來的 樣子 這樣是上火太強還是不夠大阿? 謝謝

小魚

不會阿，應該是正常 稍微有些澎澎的都正常 但是澎太高，有可能是麵糊裡的空氣太多沒有排出

2009-03-28 11:00

你好厲害，我也很愛可麗露，而且超愛吃野上師傅的canelé，上次他 開課我沒去成，所以只好乖乖排隊買canelé丫~~ 因為寫文章的需要，所以借用你的文章，在此告知一聲，如有冒犯我會刪除連 結。

你好: 露天拍賣有賣ㄛ http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090825315443 提供給你參考 謝謝

請教一下喔...為什麼我烤的可麗露一盤二十八顆就有七.八顆涨的特別高,請問 是哪個環節有差錯(我所用的是瓦斯烤爐)

小魚

是爐溫不平均嗎? 我的一盤十二個偶爾也會有一兩個是黃頭的

2011-01-04 09:47

承上樓: 同一台烤爐,有時一盤二十八顆烤出來效果都一樣,不會有幾顆漲的特別高,有時卻 有七.八顆漲的比較高~~請問除了爐溫不穩定還有其他因素嗎??

小魚

可能有空氣在裡面，有人會在入爐烤開始膨脹時 每一個拿出來敲一敲 據說比較不會出現失敗品

2011-01-04 15:49

師傅:最近我做的可麗露每顆都涨的很高,之前都不會,是哪個環節有出錯,謝謝

最近一直被可麗路的烘烤困擾 可以跟你請教嘛? k7521648@yahoo.com.tw這是我的MAIL麻煩妳了

小魚

請在這裡留言，我盡可能回答 先說我不是專家喔！

2011-01-20 15:07

哈囉~您好~想請教一下 我烤出來的可麗露為什麼會變矮阿 我是第一次做的~是用DR GOODS烤箱

小魚

感覺是因為裡面沒烤熟才會縮

2011-08-18 11:15

恩~裡面的確還是有一點點濕濕的！ 那要怎麼避免這樣的狀況呢？ 可是已經烤很久了說！我買十個銅模大約做了五次！ 要是以180度去烘烤70分中還是白頭！因為還需要再養模嗎？ 也有試過上火180下火200烤還是白頭翁！ 我是將烤盤放置烤箱中央！

小魚

你的烤溫太低了吧～ 我用230-240度烤30分鐘，然後再降大約十度再烤20-25分鐘 妳的烤溫室依照食譜的嗎？

2011-08-22 15:24

算是吧~"~ 說來話長不是書本的食譜~ 需要養模嗎? 我已經考好幾次了~八-十次左右吧

我也有用過230烤30分200在烤30分結果裡面還是沒熟 外面那層有比較薄了 而且我怎麼覺得吃的時候有銅的味道?

小魚

如果你還有勇氣在嘗試，建議你提高爐溫到250度，三十分鐘後降溫20度，可能還是溫度不夠 至於銅味？我不知道，我沒吃過這種味道

2011-09-01 21:43

初次造訪，是因為在網路上搜尋可麗露的做法，就找到你家啦^^ 可麗露是我最愛的點心， 妳做出來的可麗露，光看照片就垂筵三百尺囉！ 真的是太厲害啦！ 我剛寫完之前去可麗露的故鄉-波爾多的文章， http://www.wretch.cc/blog/yvonneyen417/9224693 也有看到昂貴的銅膜禮盒～（現在終於明白為何它要這麼貴了@@） 跟妳分享～ 也謝謝你的可麗露經驗分享喔！^^

請問您 銅模在哪買的!! 或是您有舊的也請賣我！

哈囉~您好~想請教一下 請問小魚妳照片中牛奶在那買的是什麼牌子的看起來很漂亮很好喝的樣子. 好羨慕妳有上到到堂課.謝謝

小魚

我記得這是吉蒸鮮奶 天和鮮物，LE GOUT麵包店，都有賣喔

2013-01-14 17:22