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作吐司...做到想吐了...相對的也超有心得的...
為了消耗家裡的麵粉山...
所以真的卯起來作吐司..全部都是龐多米...全部是一樣的配方....
昨天與今天...已經做出了八條12兩的龐多米
已經建立系統性的工作流程..
操我家的KA攪拌機..一次打500G...計時器按下去！
先慢速1分鐘，讓水粉結合
接下來開始操高速8（我還保留著極速10），
持續攪打大約在4分鐘的時候...停下來加入新鮮酵母
慢速一分鐘...再繼續高速8
然後在大約8分鐘的時候...停下來加入室溫奶油
慢速一分鐘..再繼續高速8
大約在12分鐘左右..停下來檢查...
打到15分鐘...就可以達到完全薄膜狀態！
然後大型樂扣箱來發酵..翻麵..
一直到分割..滾圓..中間鬆弛..第一次桿捲長條型...(這樣時間大約接近兩小時...)
這時..可以在開始第二批吐司開始攪打...
因為等前一批進土司模作最後發酵..樂扣才能空出來...
這樣今天前後花了大約快六個小時..做出四條12兩的...
有些同學會有疑問.這樣高速的操KA會不會壞掉？...
我其實也有這樣的疑問..
我家的KA是400W的..
說明書上寫是可以打麵團是1-2CUP(235ml-475ml)，我想換算成公克..應該500G還OK
打起來...整個KA一面打一面晃到移位..我是把他關在我的電器櫃裡賣力..
所以還不至於摔出來...
如果打開門..還是稍微要用手壓著，比較安全
高速打..時間縮短..
所以比較沒有麵團溫度過高的問題..這幾次打到完全薄膜...最多15分鐘..麵團溫度大約24-25度
（我是用冰水來打的）
這麼多要怎麼吃阿..當然親朋友好友..還有鄰居..都幸福拉！
晚餐後..家裡大人說要去剪頭髮..我們就全家出動
我們家男生（大人與小人）的專屬理店在永康街
並不是什麼外來的理髮造型師..純粹是台式的家庭理髮
便宜又快！小人坐不住..她不用五分鐘救可以理好...100元
大人也很快..大概十分鐘左右吧...200元
今天晚上正好要等一個還沒剪好的客人..
我就帶著兩個小人外頭晃..永康街(往和平東路的方向)往前...轉彎..就是法國甜點店「珠寶盒」
我們幾乎每次等大人理髮都會來這裡吃個甜點喝杯咖啡
今天兩個小人說他們也要吃點心
一人點了一樣..我喝了杯咖啡..
小的很會選...東挑西選了半天...點了這個巴黎草莓..真的讚！
是巧克力塔皮..中間是卡士達醬..上面搭配草莓..以及一小陀鮮奶油..覺得很用心...我只分到吃一小口....居然已經吃飽晚餐的小孩..還可以吃個精光！
大的點了個烤布丁...
比較不特殊..但是也是吃光光..
一面吃還一面消遣媽媽..說媽媽作不出這麼好吃的拉..
這間甜點店..是大人的一些旅居臺灣的法國朋友特別介紹我們來吃的..
覺得整個店的感覺很明亮..舒服..
在店外頭有兩張小桌子..
很像巴黎的咖啡店總是喜歡擺幾個露天的座位
因為在師大旁邊..還可以聽到校園傳來鐘聲..
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