兩款日式醃蘿蔔‧蘿蔔乾

這個白玉蘿蔔真怎麼處理都好吃...

SUNNY家的蘿蔔收成季已經結束了，趁著尾聲再訂了幾箱
一收到真開心！
娘家媽媽說要曬成蘿蔔乾，這樣一年都可以慢慢品嚐
上星期的那箱20斤已經曬了一星期成了這一堆...

再曬著兩天，就可以裝在甕裡瓶裡...成為真正的菜脯干

我記錄一下我娘曬蘿蔔乾的前製作業...

這樣一大箱，先一個一個在清水下洗淨，不用削皮喔

這樣算是洗乾淨了的

然後，稍微切塊，據說不想切的也行...我媽喜歡切開來

然後灑上粗粗的海鹽讓蘿蔔出水...

我家大小臉盆都出動了...20斤真不少....臉盆裝不下旁邊還有用鍋子裝的

海鹽灑拌均勻，然後用重物壓在蘿蔔上面，讓蘿蔔出水
這個用水桶+石頭....來壓阿！

另一個大臉盆，就沒有石頭，用另一個裝滿水的臉盆壓阿！

這樣壓大約12小時到一天左右，整個蘿蔔會出水...
把水倒掉，後把蘿蔔放到大太陽下曬....要曬到很乾很乾的狀況，前後大約曬八天

這是曬六天了，變成這樣！最近這種大太陽乾冷型的氣候最適合曬蘿蔔乾了

然後裝罐，我娘說可以醃不同口味，她預計要醃大蒜冰糖....
據說是一層蘿蔔一層大蒜然後一層冰糖這樣的方式疊在瓶子裡
然後放個幾個月...就可以吃囉！

SUNNY說也有客家人醃數十年的老菜脯...燉雞很好吃！

我呢，帶著這些美味的白玉蘿蔔回家
馬上作了兩款的日式醃蘿蔔....

先來介紹第一款【清甜醃蘿蔔】
這是MEGO學姐提供的寶貴食譜...我上星期先試作了500G的醃蘿蔔，超好吃的！
這次要好好來記錄一下

材料很簡單：蘿蔔一公斤，砂糖200g 鹽 30g 米醋 50g 新鮮柚子皮少許

作法更簡單，就是把蘿蔔洗淨削皮，然後切塊，把所有的調味料全部拌勻，然後冷藏三天！

也可以放一小塊的昆布，加一點日式的風味

就這樣完成囉！
下圖是上星期的作品....蘿蔔會一整個出水，糖以及鹽米醋全部都會融化！

成品有柚子的清香，蘿蔔的甘甜...反正好吃極了，強力推薦試試看！

還有一款【味增醃蘿蔔】
這是我家大人很喜歡口味，我覺得這款醃蘿蔔的辛味沒有完全去掉
可是我家大人卻超愛這種有點蘿蔔天然辛辣味的醃蘿蔔
他一直說在法國巴黎唸書時候，他還特別去找這種口味的醃蘿蔔來吃
我心裡PS：奇怪這應該是日本式的...怎麼在巴黎也有阿！

材料也很簡單：信州味增，無糖優酪乳，以及白砂糖

將材料就一整個拌勻之後，然後隔著廚房紙斤做成味增床...
把切好的蘿蔔放在中間，這個醃大約半天即可

這就是味增床...掀開來看！蘿蔔安安穩穩的在中央層，完全沒有沾到味增醬喔！

這一款雖然沒有用到鹽，其實也是會出水，因為味增也有鹽分
看這是醃了半天的左右的狀況，可以把蘿蔔挑起來另外用保鮮盒裝著，不要一直泡在裡面，會越來越鹹喔

這三種蘿蔔吃法...對我來說也是個新奇嘗試

也謝謝SUNNY以及她的家人，大姊、弟媳以及可愛的兩個小孩...
可以讓我們這麼方便的就享受到便宜又美味的當季食物
最近我也變的很愛惜物力，東西一定吃完不浪費
想到農家辛苦種植這些食物，忙了一整年結果收益居然只有一兩萬元
真的股票的一個漲跌就不止這些了
尤其台灣農產運銷制度，真的會讓一些基層的農民越感傷心
與其種植然後賠本削價出售，不如讓農田閒置著，還不用勞心勞力又破財...

SUNNY！請你爸爸一定要繼續種下去...
他是在作功德拉！
這樣我們每年十二月才能有這項幸福的期待
記得明年一定要再通知我們吃蘿蔔喔！