小魚悠遊天地

2013-12-25 06.52.39  

這是在新住處的第一次烤可麗露,在今天聖誕節的清晨!

好像前一次烤是好久好久以前的事了

我家大人總是說我烤的可麗露是全世界好吃的,

關鍵在於他可以吃到剛出爐不久最新鮮的可麗露

好吃的可麗露的口感是外皮脆內心軟

而外皮脆的關鍵就在銅模與糖份焦化的恰到好處

如果外皮又硬又黑那就可能是烤過頭了

可是烤的不夠的話,外皮無法呈現深深的焦糖色....

時間放久了外皮不脆,變的有點QQ的像橡皮也不對喔

記得野上師傅說過,講究的法國烘焙師傅,可麗露出爐後12小時沒賣出去就要丟了。

來紀錄一下我的烘焙過程

我在烤可利露前一晚,除了拌製麵糊之外,還有很重要的養模...

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銅模不要洗,只要用乾布來擦,我養模的程序(我自己研發的,不負責任的喔)

我會先拿出來擦乾淨,整個像這樣口朝上進爐烤乾烤250度,大約十分鐘

接著拿出來一個一個內部用小矽膠刷抹上奶油(很燙一定要帶工作厚手套)

然後倒扣再進爐烤一下,大約五分鐘....(讓多餘的奶油流出來)

就放著第二天正式烤

如果來不及前一天處理,烤可利露前,趁烤箱在預熱時,這樣弄一遍也行

銅模準備好了,就是要調製麵糊。

【可麗露】

這份量應該可以烤出20個左右

材料:牛奶1000 奶油40 砂糖400(我減為360)低粉200 全蛋240 香草莢一支 蘭姆酒一大匙(XO ,白蘭地都行)

作法:牛奶+奶油 加熱到65度,加入香草。糖+蛋 拌勻,再加入過篩低粉。熱牛奶沖入糖蛋糊,加入蘭姆酒拌勻。

過濾麵糊靜置,需要進冰箱冷藏六小時之後,就可以入模進爐烤。材料簡單吧!作法也是好容易!

烤溫:250度 /55分鐘,我會在大約一半時間後約25分鐘後,加上板(或降上火),各家爐溫不同,要視情況調整。

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這次我是用SHARP來烤,13個,有五個黃頭八個大成功!

模子一點都沒有沾!我發現我家的SHARP爐溫是中央熱,四周低,

下次周圍的多烤一點時間,中間的先出爐...

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一直覺得可麗露是聖誕節食物,因為他的模子外形象是一個個的銅鈴...

所以聖誕節烤可麗露也是應景食物喔!

兒子女兒一早不為清晨的寒冷,六點鐘就起床衝去聖誕樹下

發現聖誕老公公送給他們的玩具,兩個人馬上打開來玩...超開心的!

在滿意之餘,兒子感嘆說...又要再等364天了!

這真是充滿童趣與幻想的一個日子。

我很喜歡這一天,不管是送禮物收禮物,感恩道謝歡喜給予.....

都充滿著人與人之間情感的交流

我的好友...聖誕快樂!

 

 

 

 

 

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  • 悄悄話
  • j573bwi
  • □找了好久終﹂於﹉-﹎找♀到同◎志~專.用春藥§

    577Up.COm
  • Monica Yang
  • 請問工作厚手套是哪種的呢?是棉布手套嗎?我現在用的是三能的隔熱手套,五指不能分開,很難操作