龍年行大運...各式年糕+烏魚子大集合！ @ 小魚的悠遊天地

先來發糕！希望這一年都要發發發...

我真的越來越傳統了，蒸發糕變成我每一年過年前最重要儀式
婆婆以及媽媽家的發糕都靠我來供應
是要拜神明用的，這不能隨便
請大人把小孩遣走，我一人靜靜的調發糕麵糊，蒸發糕....期許一年都能順順利利的

我的發糕配方如下：
水 240g
糖 180g(我用二砂160+黑糖20g)
低筋麵粉 300g
泡打粉 9g

水＋糖先攪拌融化
低粉+泡打粉先過篩與糖水混合攪拌
然後用無敵發糕洞洞模，大鍋大火強力蒸....大約蒸十五至二十分
就大成功囉！

接下來來作人人愛的...菜頭粿（蘿蔔糕）
我這回是遵循古法（感謝國寶三姐傳授的蒸粿絕活）製作，
是用在來米磨製的米漿來作，以後我應該不會再用在來米粉作粿了

在來米在製作前要先泡水，至少泡個六到八小時...
瀝乾後，用高速果汁機（我家是BLANDTEX）加入等量的水來打成米漿

另外菜頭粿的主角，當然是菜頭...要刨成細絲，比例是在來米重量的三倍
一斤的在來米，就三斤的菜頭（記得囉，這是黃金比例！）

我家很愛幫忙的小姐姐，自告奮勇的要幫我刨蘿蔔絲
雖然說有這個剛到貨超好用的刨絲器，刨絲很輕鬆...
但是我一整個神經緊張，沒辦法做別的事...
一直不斷喊著小心手指頭喔，小心喔！快弄到了拉！小心！
想到以前還我娘也是這樣緊張兮兮的讓我在廚房裡幫忙...
怕我燙到，切到，割到...

準備工作完成後（打好米漿，刨好蘿蔔絲）
找個大大的炒菜鍋，鍋子熱一點油...
想吃客家口味的，可以用油蔥來炒
想吃港式口味的，就先將香菇碎，培根碎，絞肉，肝腸臘腸碎，干貝絲，蝦米碎（有什麼用什麼，沒說一定要全加喔）都先炒香香的...
倒入蘿蔔絲，把蘿蔔絲炒熟，灑一點鹽調味
蘿蔔絲會出水，如果蘿蔔的含水量不太夠，或者你想吃軟一點口感的，可以加一點水
蘿蔔絲呈透明狀...鍋子裡的水分應該有點小滾的現象
此時可以關火等一下，稍微讓鍋溫降低....

然後把打好的米漿拌入蘿蔔絲中
攪拌均勻後，把蘿蔔絲糊倒入模具中，用大火強力蒸大約四五十分鐘！

有沒有厲害！三種全有了！