松露盃百萬食譜大賽...黑松露嫩鮑魚牛蕈菇燉飯 @ 小魚的悠遊天地

恭喜松露姊姊的網頁突破三百萬人次...我也拼了一起慶賀！

這道義大利燉飯我做過，也看過五星級大廚示範，算是有點小心得了
尤其記得第一次試作，我家大人吃過之後讚不絕口，
也就奠定之後我可以名正言順的每個月花大錢上西華吃喝玩樂...

松露姊姊的題目是「義大利燉飯」..材料可以自由發揮..
我就來個奢華版的「黑松露嫩鮑魚牛蕈菇燉飯」...
誰叫這是松露盃大賽...肯定要非凡一點！

先介紹材料：
這一堆.....大概微風超市都可以買齊！

常來我的網誌閒晃的同學就知道..我是囉唆派的，所以茶水咖啡先準備好..要開始囉！

【主材料】
1.義大利米 150G (我用SCOTTI，不用洗喔)

2.牛蕈菇適量（我用乾燥牛蕈菇，所以要先泡水，記得泡的水不要丟掉喔）

3.活鮑魚三顆

新鮮鮑魚就是買的時候是養在水族箱裡的還在呼吸的那種
我有用雞高湯燙熟四分鐘，然後放涼備用

去殻去內臟，切塊狀
我建議不要切太小丁塊..稍微大塊一點等等搭配燉飯的口感會更好

4.黑松露，松露醬，以及松露油

黑松露一小顆即可，切薄片備用



松露是超級貴的一種食材，主要是取其香氣，白松露的香氣更重
我只買到黑松露，其實沒用黑松露亦可，用松露醬，淋松露油也很夠味..

【副材料】
洋蔥，巴西里，奧勒岡葉，月桂葉，白酒（盡量不要選用太甜的白酒）

另外，還有一個幕後大英雄...雞高湯（我居然沒拍高湯特寫）

簡易雞高湯：雞骨兩副，洋蔥一大顆，紅蘿蔔一大支，西芹兩三支，然後水大約2000 CC，熬煮兩小時，過濾雜質即可
我家冰箱裡常備著雞高湯，作料理的時候很好用
當然最簡易的是買現成的雞高湯罐頭，或者用雞湯塊加水
不過，自己熬的高湯一定是更健康美味拉..

最後還有奶油，橄欖油，鹽，胡椒都是適量

材料介紹完畢！要正式開始囉！
等等...！忘了介紹一下用的鍋具


我今天用的是寶迪平底鍋，燉飯因為要一直拌炒...
建議使用可均勻受熱的單柄的平底鍋（當然雙耳也行）

鎗鎗鎗！要開火囉...
【詳細作法】
1.稍微熱鍋，橄欖油炒香洋蔥碎與牛蕈菇

洋蔥稍微炒軟..牛蕈菇的香氣四溢...

2.加入義大利米...乾炒略成半透明狀

倒入米

看看米尖...有點透明了

OK，OK！半透明了...

3.加入適量白酒（我大概用了100CC），稍微拌炒，讓酒氣揮發

4.一點一點的加入高湯...不斷拌炒！拌炒！直到大約米七分熟

我一開始會先加比較多的高湯（大約淹過白米的量），這時也加入月桂葉提香
先稍微讓米吸入湯汁，再開始拌炒

高湯一點一點的加...記得爐火中小火即可
這個加高湯拌炒的動作大約要持續20-30分鐘...
前面泡牛蕈菇的水也可以在此時加入

七分熟的口感要靠自己試吃體會..
大概是可以入口，可是米心沒有全透的程度

5.米七分熟，加入切塊鮑魚，繼續拌炒

6.加入一小匙松露醬拌炒（沒有松露醬可以省略）

7.加入奶油，巴西里碎，海鹽，胡椒調味...繼續拌炒

8.最後加入薄片黑松露拌炒...起鍋，排盤！

9.排盤技巧..我用一個圓底的小碗，把燉飯填的滿滿的稍微壓平，
然後倒扣在大盤子裡..上面在加一些裝飾香菜，功夫點的就在淋上幾滴松露油..完成！

這道燉飯，要用比較多時間，從切洋蔥準備材料一直到上桌..大概要一個小時！
不難..就是要一直拌炒，米的熟度與口感，可以因人而異，我家就比較喜歡熟透的口感
重點是米粒盡量保持一顆顆的粒粒分明
其實材料很隨性，不用松露鮑魚....冰箱隨時有的火腿、培根、雞腿都行喔!

看這回的大賽，很多人選擇這道義大利燉飯就知道有多家常了...一定要試著作看看喔！

很開心能參加這場比賽...也完成料理了..
做完料理最開心的應該是我家大人（他超感謝松露姊姊辦活動的）
只有他有機會真實的吃到這盤精心傑作...
看他一口接一口，能夠作料理給心愛的人享用..就是最快樂的事了！

參加松露姊姊的食譜大賽，心裡除了為了心愛人享用的心情之外...
又多了一份感恩的心...
感恩在網路上素為謀面的一些熱情分享的朋友
總是在我迷糊徬徨時默默的指引著我
是我料理以及烘焙上的好老師

吼！只是拉票也能講一大堆真的是囉唆小魚....
如果妳也覺得這道燉飯...介紹的有精彩！看起來有厚呷！
更重要的是與我的心情也同樣感動著...
別再遲疑了....快去松露姊姊家投票喔！