小魚的悠遊天地

成功？還是失敗？一直在等待...

吐司的手感回來了...想起麵包同學小小的呼喚..
「妳趕快動手啦,不會很難,就是等,和整型...」
還送了一包我第一次作法國麵包就用過的日本特級古典法國麵包粉...
好吧！就來試試看吧！

依照野上師父上課的配方，因為今天第一次作，只好用直接法

法國麵包粉100%
低糖酵母0.4%
麥芽精0.2%
水 70%
鹽 2%

基發等了兩小時...再翻面30分鐘...
天好冷...先放入美式烤箱中....然後弄兩小盆熱水加持..

分割發酵就用SHARP了..30度25分

整型...說真的還是有些生疏..今天分割170g三個，只練習了三次..覺得只有一次比較OK...
沒關係..有了老麵這兩天還可以再接再厲！







準備好了麵團的刀片..還有專用的移動版
唉...剛才入爐..好不容易移動版都把麵團移動好了...割線還是很不行..
更慘入爐前,一不小心把一個棍子中間打歪了...又是一個好笑的形狀...慌張中也來不及拍照了...
不期待成功..反正不斷練習..繼續有努力空間！

等出爐時候..
回顧一下我的前六次的法國棍子紀錄...

第一次：完全依照SHARP食譜作的， 很奇怪，我的經驗很多事第一次的成果總是出乎意料的好... 第二張麵包裂口還滿像樣的呢～

第二次：太大亦拉！超失敗的...一整個發酵過頭...還硬撐！

第三次：有高人指點...進步神速！

第四次：接連著練習..好像又進步一點...可是總是有瓶頸！

第五次：是上了高老師的法國棍子課之後回家馬上練習...這次的移動麵團很好笑...

第六次..整個麵團沒有力度...最後一整個進廚餘桶，唉～好像越來越退步了！

第七次....生死未卜！
其實看到發酵的狀況..我已經心裡有數..麵團沒什麼力！是天冷嗎？

用SHAPR的法國麵包自動程式烘烤....
出爐..我不敢拍正面了（我沒小豔的勇氣...）表面幾乎沒什麼裂紋
全部切開來看看...只有一個孔洞稍微有保持..差強人意！

沒關係..我不會氣餒的！我有留老麵種....
明後天有空，還可以再依照野上師父上課的方式試試看..