小魚的悠遊天地

清晨五點半...
麵包師傅真的很難當...
想到早上經過麵包店架上滿滿的出爐麵包
那是多少睡眠換來

昨天親子共讀正好念到一本[ 敲門人瑪麗.史密斯 ]講述著一個很特別的工作就是叫醒全村人起床的故事
敲門人人第一個叫醒的就是麵包師傅...
最後叫醒的是村莊的村長.
很有趣


惺忪著雙眼
把睡前量好的麵粉材料以及鮮奶倒進攪拌缸...
這麼拼也是因為昨天熱心的ginimini特地開車送來
不快點試作有點對不起人家
可能是用了鮮奶
覺得吐司粉麵團比較硬一點
說硬相對魚前一天用水打麵團的手感
所以有點懊悔，不該用鮮奶
才能真的比較出來...

不過，也是一樣很快的就成團光滑..加入奶油..繼續打
大約十五分就打的差不多
我在拿出來拍打摔打一番...
感覺好像可以了就進發酵...
第一次發酵大約40分鐘

分割麵團..中間鬆弛

覺得真的比較不黏手..
用鮮奶真的不一樣？...還是吐司粉不一樣？
在桿捲入模...最後發酵40分鐘
九分滿...
180度烤30分

出爐的時候，覺得有一點酒味也..
很奇怪
應該沒有發酵過頭的問題阿
質地柔軟...很好吃..只是怎麼有酒味...


這兩天有時間，要來好好的比較一下山茶花強力粉，以及山茶花吐司粉的差異
現在都缺貨了..CL說要等四月...

也謝謝ginimini把成分表傳真給我看
也在這裡POST一下

山茶花吐司粉【camellia】
蛋白質11.8％
灰份：0.37％
適用：帶蓋吐司、餐包、甜麵包、特別推薦手工披薩
特長：日清製粉最具代表性的麵包用粉，用途廣泛機械耐性良好，適合大量工廠生產

山茶花（特）強力粉【super camellia】<
蛋白質11.5％
灰份：0.33％
適用：帶蓋吐司、餐包
特長：日清製粉小麥粉中灰份最低的（最白）的一種，
適合強調組織細緻及化口性的麵包，讓另外添加物的副材料的風味可以完整的呈現出來。