小魚的悠遊天地

作土司我幾乎都是用SHARP來烤的
而且一次必作兩條12兩！
網路上其實烘焙高手超級多的...
我這是簡易版的....很多湯種...中種...還有天然酵母土司...都是我很想嘗試又很沒膽...怕失敗
我這是最簡易可以吃到土司的...給自己留點記錄...也可提供參考...

我的食譜很簡單...我記得是在某個日文的烘焙部落格裡抄下來的...
我不喜歡很多食譜作麵包非要加一些改良劑之類的...
畢竟土司是常常要吃的...還是天然ㄟ兇厚...

還是從材料說起：其實這個配方之前有分享過，只是當時是是500G的配方

我的配方很簡單
高筋麵粉600g （我常用的是日本昭和霓紅粉）
奶粉24 （就一般的全脂奶粉，克林之類的...沒有不加也沒關係，奇怪的是日本食譜上其實都是要求是烘焙用脫脂奶粉，我在台灣找不到....台灣的烘焙奶粉，就是全脂的）
速發酵母8g （滿點速發酵母）
細砂糖48g
鹽10g （我是用海鹽，一般食鹽也都行拉）
鮮奶390g （我都是用COSTCO買的林鳳營全脂拉..）
無鹽奶油48g （也是COSTCO的無鹽奶油）

作法：
1.將所有材料（除奶油外）全部進入攪拌盆 先打第一階段（我現在都是用麻糬機打麵團，這台麻糬機可以操到600G的粉量）
2.加入奶油 （前第一階段打完 開始發酵，我都會切掉，然後加入奶油，再重新打一次，然後繼續發酵）用麻糬機這樣打兩階段算是有點薄膜了...假裝有拉...
3.取出麵團，切割為六個（約185G) 蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘（約兩倍大）
桿捲：先桿平→邊邊折起來→捲起來，底部要黏緊喔
4.放入土司模型中（我都有放烘焙紙），最後發酵35度（天冷就40度） 約40分鐘，至九分滿（如果沒到九分滿，就要再等待...）
5.烘烤180度，30分鐘

方形的我們家都叫它「寶寶土司」小孩專用土司.....有山峰的是大人土司..小孩的想像力很豐富喔...
批ㄟ司：
那個FILLO薄麵皮，我打去進口商問了...他們說只有供貨給大飯店...一般零售烘焙材料店沒有賣...我也問了可以直接向他們訂嗎？
可以的...只是現在都沒貨...下一批要等兩星期左右..
另外我也問了義興材料行的老闆娘，他們說很就以前有進過..因為很少人用..後來就沒進了...
如果要用的話，要用訂貨的，我請她幫我訂兩條（盒）...或到再通知我...我收到時再來動手作蘋果酥條...
下次要建議西華的料理課..這種難買的材料如果一定要教，那就要另外幫學員處理購買的問題拉...