小魚的悠遊天地

星期天去艾佳上課，波羅麵包
喜歡作這種大眾化的台式麵包
難得看到有開這種課，果然滿滿的好像有三十人上課也....
第一次去艾佳上課，覺得同學都很可愛
有些好熱情，可能都是老生了...所以都與老師很熟的樣子呢

先來記錄一下配方

材料
A 麵包體
高筋 900g
奶粉 50g
湯種粉100g
細糖 200g
鹽10g
全蛋50g
奶油75g
酵母粉15g
水550g(+50g)

B 波羅皮
糖粉 100g
全蛋50g
酥油 150g
高粉適量

第一次使用湯種粉的配方，覺得好像還不錯呢

作法：
1.麵包體的材料，用後油法（奶油等麵糰打出筋性後再加入），麵糰打至光滑有薄膜，第一次發酵1小時
2.分割麵糰大波羅70g 小波羅則作35g 分割→滾圓，鬆弛15分鐘（如有乾皮現象，可以噴點水）
3.製作波羅皮，把糖粉，酥油慢速打勻，再加入蛋液，高速打勻，呈乳白色 ，即可靜置一旁，也可冷藏，使用時再加入高筋麵粉拌勻成為波羅皮
4.波羅皮分割小塊，大波羅皮20g 小波羅皮7-8g
5.麵包體與波羅皮結合，持麵糰輕壓波羅皮塊，把麵糰往內包，輕壓波羅皮模型....（這有錄影...不太容易，要多練習）
如果要冷凍波羅麵包，在這階段完成就可以進冷凍，待要使用時，在室溫退冰進行最後發酵至兩倍大，再進烤箱
6.最後發酵至兩倍大，輕塗蛋黃液（只有蛋黃喔！）
7.烘烤溫度 190度 20-25分 完成！